冬游尼亚加拉,冰酒魅力无穷
2002-03-22 01:37:03
来源:星星生活

坐在温暖的火炉旁,就着干乳酪,品尝着尼亚加拉地区出产的冰酒,那份静谧与温馨,是在都市里难以享受到的;那么,让我们启程去尼亚加拉吧。1月19-20日,正是冰酒节活动频繁的日子,在那里与冰酒一起度过的周末一定令你难以忘怀!

冰酒的故事

安大略湖边,尼亚加拉瀑布和多伦多之间,沿尼亚加拉悬崖有一条8×72公里的狭长地带,湖上的暖湿空气遇到悬崖回流到这里的葡萄园上空,形成一种温和适度的气候,这样的气候条件类似法国东南部生产红葡萄酒的勃艮第地区,特别适合葡萄生长。加拿大的冰酒就出产自这里。

冰酒的开发

随着新葡萄园的开发,法国、澳大利亚和其它地方的葡萄酒商纷纷来到这里,他们将在这个继澳大利亚、新西兰之后的“新世界地区”施展冰酒酿造技术,从而使这里冬季的稀有产业――冰酒正兴旺繁荣起来。而法国和美国的一些企业也像Boisset和勃艮第一带的大型葡萄酒生产商那样开始在这一带进行投资。

据资料介绍,目前,世界各地能够生产冰酒的地区不多,德国、奥地利都出产优质冰酒,而加拿大东岸安大略省尼亚加拉半岛及西岸卑诗省的奥卡诺根(Okanogan)湖畔,由于气候温度适宜,也成为冰酒的世外桃源。

如今,安大略省冰酒已经成为加国著名的特产,并在欧洲、亚洲和北美洲的重要酒类评比中屡获金牌。2001年,加拿大冰酒的品质以及葡萄酒质量标准终于得到欧洲的承认,并足以与德国和奥地利的冰酒抗衡,从而获得了进入欧洲市场的准入证。

冰酒的品质

加拿大人自18世纪早期开始生产葡萄酒,但由于贸易协定和国外竞争的加剧所带来的阴影和经济现实,直到近十年,才出现了生产高品质葡萄酒的企业,特别是冰酒在国际上享有的声誉使该国的葡萄酒酿造厂如雨后春笋般涌现,包括Peller Estate、Jackson-Triggs和Peninsula Ridge等。现在,尼亚加拉已有60多家葡萄酒冰酒酿造厂。

据报道,为了保证冰酒的质量,加拿大的葡萄酒酿酒厂实施了Vintners Quality Alliance(VQA)评鉴制度,该体系已成为对葡萄酒品质和原料进行鉴定和认定的法定标准。冰酒的生产必须达到VQA 标准。比如,生产安大略省冰酒最理想的气候条件是在12月、1月和2月冬季气温摄氏-8度以下。此时,果实冻得如大理石一样坚硬,葡萄受压后,醇甜的葡萄汁破口而出,缓缓滴下;去除冰渣后留下高度浓缩的葡萄汁,又酸,又甜,芬芳四溢。安大略省的冰酒,就是从这特别醇甜的葡萄汁中提炼出来的。

酿酒大师

在安省冰酒的生产过程中,有几个人是必须提到的。是他们将法国、澳大利亚的酿酒技术与尼亚加拉奇特气候下种植的葡萄奇妙地结合起来,造就了世界最甜美的冰酒。

Jean-Pierre Colas是一位法国人,他曾经与勃艮第的大师们一起工作。1999年,加拿大企业家Norman Beal邀请他到尼亚加拉Peninsula Ridge生产冰酒。在Peninsula Ridge安装了欧洲设备的酒窖里,Colas大展其丰富的酿酒经验和法式专业酿酒技术。第一批用Sauvignon Blanc和Chardonnay酿造的葡萄酒品质和馥郁香味令他喜出望外。

Len Pennachetti是Cave Spring酿酒厂的业主和VQA的总裁,他相信尼亚加拉的冰酒行业最终会跟上时代的步伐。他是土生土长的尼亚加拉人,他说,“这里应该集中精力在自己的优势产品方面。我们应该像新西兰拥有Sauvignon Blanc那样找到一种自己的标志性的葡萄品种,目前,我的投资主要在雷司令(一种干白葡萄酒)上。”

冰酒的前景

为了大力发展安省的冰酒产业,安省葡萄酒协会制定了一个新的20年发展战略,希望通过经年努力开发这一不同寻常的地区从而开辟出一个新的市场。现在,安省希望现有70,000箱的冰酒产量能够翻五番。该计划预计,未来20年安省葡萄酒行业生产总值将从现有的3.45亿增长到15亿。但是这与美国加利福尼亚州相比,仍然很少,后者2000年葡萄酒的零售额已达到130亿。

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