冰酒(Icewine)，在德国称为Eiswein，是一种用冰冻的葡萄榨压生产的冬令葡萄酒。通常用雷司令(Riesling)和Vidal葡萄来制造。

●制造冰酒的葡萄要等到打下第一场霜时才收割。在葡萄藤上采摘下这些冰冻的葡萄以后，要趁其仍然冰冻之时进行榨汁。必须在早上10点之前进行采摘。采摘过程和榨汁过程中的温度都不能超过-8度。

●在安省和德国，制造冰酒必须用自然冰冻的葡萄。也就是说，不能用人工冰冻的方式来生产冰酒。

●在安省，制造冰酒还须符合Vintners Quality Alliance(VQA)规定的要求。包括以下方面：

-成品酒的白利糖度(Brix)必须达到35度或以上；
-每立升含糖量要到达到125克；
-榨压后的葡萄汁在装进发酵罐里时必须含有至少32白利糖度；
-冰酒的酒精必须自葡萄的天然糖分而成；
-所有标明冰酒的葡萄酒必须由那些在VQA注册的葡萄农和葡萄酒生产商生产；

●摘收葡萄必须从11月15日之后到收获之前，生产者必须用一份详细的清单书面确认以下方面：

-每次摘收的温度；
-每次摘收的面积和数量；
-每次的白利糖度级别；
-摘收的日期和具体时间；
-冰酒榨压量。

●所有VQA冰酒加工企业都要求每年参加一次标准研讨会。