【菜名】回锅肉
【菜系】川菜
【特点】回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片，放回锅内炒熟，所以称为“回锅”肉。
【原料】 五花腩猪肉（六两）、青辣椒（两只）、青蒜、葱（各一棵）、豆瓣酱（两茶匙）、豆豉（一茶匙）、姜茸。
【调味料】酒、生抽、甜面酱、糖、盐
【做法】
1、猪肉洗净，放入滚水中煮至七成熟，盛起切薄片。
2、烧热锅，下油两汤匙将青辣椒粉炒盛起，放入猪肉炒片刻，加入豆瓣酱、姜茸、豆豉、青蒜兜炒，再加入调味料，改慢火煮至汁浓，放入青辣椒及葱段兜匀便可上碟。
【心得】要做的好吃的关键在于菜谱中所讲的“放入猪肉炒片刻”的时间把握，即炒至肉开始收缩，肉上起小包时再放入其它配料快速煸炒起锅。
【特色】香味浓厚，色鲜微甜。