夏季的苦味时尚
2002-08-02 17:06:04
来源:星星生活

夏天能吃到哪些瓜?西瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜,这么多瓜有人认为最解渴的是西瓜,其实从理论上说最开胃爽口、祛暑清心的却是苦瓜。许多餐厅好像早就知道这个道理,纷纷推出苦瓜系列大菜,有苦瓜扣肉、苦瓜凉拌、苦瓜炖汤等等,因此吃“苦”一时间成了餐饮时尚。

不过现在许多人不爱吃苦,对苦味的东西总是不能吃得特别香,其实这是心里缺少吃苦的理由。有专家说苦瓜中的苦瓜素有很高的药用价值,它可刺激唾液、胃液分泌,增强食欲,降低血糖,又能防暑解热,是治疗疖子的良药。夏季气温高、湿度大,往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦等,如果这时能吃上“苦”味的各种菜肴和饮料,会是清凉的佳品。

有人说用苦瓜做茶,将苦瓜切成薄片,晾干,好好储存,天热时取出,以滚开水冲之,加冰糖一二枚,放凉,饮用。使一点点的淡淡苦涩与一些浅浅甘甜相交融,会是夏季一大享受。因此别小看了“苦”,“苦辣酸甜”中它位列第一,没有了它,其它诸味又有何味?

苦瓜是凉瓜 吃“苦”为清凉

苦瓜的味道有些特别,而这特别的滋味往往就是人们喜欢它或者拒绝它的理由。把它叫做凉瓜,虽然在字面上有些许欺骗性,在营养学上倒是很有见地的。李时珍在《本草纲目》中就曾指出它具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”的良好功效。古书《泉州本草》中也说苦瓜能够“主治烦热消渴引饮、风热赤眼、中暑下痢”。足见在盛夏时节确实应当多吃苦瓜。

长相有些“糙”的苦瓜实则是一个“老好人”,一家老少,不分男女,都可以因它得福。老人吃苦瓜能预防中暑倒还在其次,更主要的是可以降低血脂;年轻人吃苦瓜可以治疗因肝火过旺而引发的青春痘;把苦瓜切成片或绞成汁来涂抹,可以快速消除小宝宝身上的痱子;女性吃苦瓜能够促进皮肤的新陈代谢;男性吃苦瓜则可以消炎去火等。

苦瓜的名字有点苦,但随和的它可以和不同档次的材料配成菜式。“一品酿苦瓜”有点自食苦果的意思,其实就是在切段去籽后的苦瓜当中塞了猪肉馅再蒸熟它;“山村苦瓜”是披挂着青椒、红椒,本分乡气没见过世面的家伙;“苦瓜三黄鸡”用苦瓜的难得一脆烘托鸡的嫩;“苦瓜h鳝鱼”、“苦瓜煸鱿鱼干”当中,苦瓜因其青菜的“江湖地位”,也就只能当个托,倒是让人要望文生义地以为这次它该是主角了。不管是在人头攒动的大漠牛肉面,还是在小巧别致的芙蓉坊,就算是一盘青碧的凉拌苦瓜,看在眼里已经是饱满清澈的翡翠了。

如何让苦瓜变脆

凉拌苦瓜是最为简便的一种食法,清新爽口而且特别开胃。但要做好这道菜实属不易,因为要保持苦瓜的脆嫩是需要小窍门的:把苦瓜切成块后放入滚水中焯5秒钟,然后立即捞起,再放入凉水中浸泡10分钟,接着放入调味料拌匀,借此炮制出的凉拌苦瓜绝对爽,绝对脆。

如何去除苦瓜的苦味

喜欢吃苦瓜的人,爱的就是它那股苦味,不喜欢吃苦瓜的人,嫌的也就是它的那股苦味,要让苦瓜人见人爱,去除苦味实在有必要。

可以用清水煮一下苦瓜,这是最简便易行的一个做法,而且可以根据所需苦味的强弱来随意调节煮的时间长短;也可以切开苦瓜去除中心的籽,再小心地削去瓜肉内层的白色膜。这样可以较为彻底地去除苦味,但一定要特别仔细,不能遗漏一点,这是费时费力的一种做法;还可以用盐水浸泡切好的苦瓜,这一做法看起来虽然相对简便一些,但因为盐水的浓度和浸泡时间都会影响到脱苦的程度,因此需要严格掌握。

有人笑谈,夏季吃“苦”应不只为消暑和补充营养,如果能吃得一嘴苦味,人生还有啥可怕。(文/邹琦 三川)

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