绿豆肘子
2002-08-24 01:01:08
来源:星星生活

第一次看到“绿豆肘子”是在一篇小说里,作者和故事的情节以记不清了,只记得男主人公在夏日炎炎的午后趿斯绿豆肘子,再冻起来晚上吃。绿豆和肘子的组合有点新奇,但直觉里必是消暑佳肴,于是找了许多食谱来看,却都没有记载。便试着自己做。如今,已成了我们家夏天的当家菜。

材料:猪肘子一只,绿豆小半碗,葱一根,姜2-3片

调味:盐2匙

作法:
1、把已剁好块的猪肘子洗干净,用2匙盐揉一揉。
2、烧一锅滚水(水量以浸过猪肘子略高为宜)。放入葱,姜,有盐的猪肘子块。开大火煮半小时,捞去葱,姜和面上的浮沫。
3、把洗干净的绿豆加入,转小火到绿豆开花――即绿豆酥烂。
4、等略凉后,把猪肘子去骨,并除去绿豆皮和仁(可在网眼筐上铺厨房用纸或干净的手帕。除得干净,又能去浮油,使成菜后冻得瓷实,又不油腻)。盛入食盒,入冷藏室冻成胶状冻,吃时去出切片即可。

绿豆肘子应该算江南菜,因为作法有点似“镇江肴肉”,却易做得多,而且吃时口中有绿豆的清香。喜欢食醋和好辣的朋友,可以把醋和辣酱配成调汁,沾着吃。喜欢喝啤酒的朋友,多了道下酒菜吧!

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