中秋节到了，全家总要吃点月饼。但身在海外，不比当时在中国，各式月饼也任由你挑选，各类价格档次独有。在这边，月饼很贵，有人形容“吃月饼象吃钱一样”。那怎么办呢？我们自己做！下面就介绍一种流行的软皮月饼的制作方法。

原料：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

做法：
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其比模具中扣出；
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁；

心得：
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握；
2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内；
3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可。模具中的干粉也不宜多放；
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦；
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。