最近上超市，总能看到新鲜节瓜。形状和葫芦瓜(香港人称作“水瓜”) 相似，但皮色要深得多，有点接近冬瓜皮。青青的翠皮上有一层细细的浅黄色刺毛(刺毛坚挺，皮色油亮，粗细均匀的瓜是裾不久的上品)。节瓜肉质细嫩，鲜甜可口，又能清热滋润。和肉片清炒，或同猪骨炖汤都很美味。而用肉碎酿节瓜，菜式别致，色美味鲜更是夏秋时节的理想佳肴。

材料：

节瓜2根，猪肉碎100克，姜1片，葱1根

调料：

盐1匙，糖1/2匙，粟粉1匙，鸡蛋1个，麻油少少，清鸡汤1/2罐

作法：

1. 姜，葱均切细粒。猪肉碎放入1大碗里，加葱，姜，盐，糖，粟粉，鸡蛋，麻油搅拌均匀后，不断地用手揉挤，使肉浆上劲，起韧。
2.节瓜去皮，切成1寸长的段。用小匙挖出中间的瓜瓤(最好不要挖穿，底部留1薄层。菜熟时肉汁不会外漏，肉丸不易脱落)。
3.把肉浆慢慢地酿入节瓜段，抹平。各段节瓜都酿好肉浆后，在盘中排列整齐，倒入清鸡汤和小半杯水。
4.蒸锅里加水，烧开后把节瓜段放入。大火蒸15分钟左右，见节瓜变色，肉汁溢起即成。

心得：

家中没有清鸡汤的可改用一般的清水。但要先加入少量盐和糖。菜蒸熟后，把汤汁倒入锅中，调味后加粟粉水起薄浆，再浇在节瓜段上。没有蒸锅的朋友可把节瓜段直接放入平底锅中煮，但不可开大火使汤汁沸腾—肉丸易脱落。

如果在猪肉碎里加入香菇粒，虾仁丁，火腿末，就成了“四宝酿节瓜”。