一入秋，各超市的水产柜都人头攒攒，格外热闹起来。柜台旁的铁皮筐里爬满了一只只新鲜生猛的肥蟹，人们拿着铁钳，左挑右选，争先恐后地往纸袋里装。其实，吃蟹最好的时节是在农历九月九日重阳节后。古诗云“九月圆脐十月尖，持螫饮酒菊花天”，说的就是在菊花盛开，花香满天的时侯，喝酒吃蟹的欢态。吃蟹最要注意蟹的肚脐。所谓“蟹脐”，指的是蟹腹部的两层壳的地方。雌蟹因形状圆故称“圆脐”，雄泻因形状尖称为“尖脐”。九月后的雌蟹，怀抱着满肚子的卵，煮熟后，金黄脂香，成膏状，即蟹黄，又名膏黄。而一过十月，雄蟹满身肥的肉，蟹膏（雄蟹的精子）晶莹柔，则独领风骚。故要吃蟹，九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹，这样才味道最佳。

蟹有许多种吃法，除最简单的整只蒸煮后，蘸姜汁醋吃外，还有“清炒蟹粉”，“蟹粉豆腐”，“葱爆蟹”，“醉蟹”等等…这里向大家介绍的是“橙香蟹粉”。

材料：活蟹2只，葱一根，姜4片，橙四只，蛋1只
调料：盐1匙，油少少，酒1匙，醋1/2匙，粟粉水2匙
作法：
1，活蟹洗净，大火蒸熟（水开后，放蟹蒸10分钟即可）。稍凉后，去壳拆出肉，既成蟹粉。
2，葱，姜均切成细末，鸡蛋打匀。
3，橙在离蒂部1厘米处切开。用铁匙挖出果肉（不可挖破），作成橙盏。在沸水里煮2-3分钟后，捞出备用。
4，起油锅，加油烧热，入葱姜爆香后，放蟹粉翻炒。接着，将酒，少量橙肉，1杯水，盐放入，大火烧开后，加醋和粟粉水调匀。最后搅入鸡蛋汁至熟。
5，把煮好的蟹粉用勺子舀入橙盏中。（吃时如不够酸，可再加醋）。

这道菜气味芬芳，而且淡然不腻。古人的“菊要新酒，蟹要柚子”的话，在此得以印证。

蟹粉如想久藏,可用油爆香葱花和姜末后,入蟹粉同炒片刻,加少量盐和酒起锅。这样处理过的蟹粉如用保鲜薄膜按每次所需量分开包好，放入冷冻室，三四个月都不会坏。

下次会为大家介绍“蟹四不吃”和一道江南风味肴“咸蟹”，不要错过看噢！(图文 樱草)