**白菜三明治

大白菜在华人超市里又叫绍菜。是一年四季都有的常年蔬菜。在新鲜蔬菜缺乏的冬天，大白菜是北方人的一宝。老白菜帮子炖冬豆腐，酸菜排骨锅…就着韭菜花酱，再浓的寒意都能化得一干二净。许多年前，有位北方朋友曾做过一顿白菜羊肉饺。手剁的肉u，自己杆的薄皮，那口鲜美，至今记犹新。当然，霜冬后的大白菜，甘甜可口，一样受南方人的喜爱。上海菜里有一道“黄芽菜肉丝春卷”（即大白菜肉丝），外酥内软，让人百吃不厌。这次给大家介绍的“白菜三明治”，作法简单，菜式新颖，又能充分发挥大白菜特有的甘美，有兴趣的朋友不妨一试。

材料：大白菜菜心一棵，西式火腿4-5片，水发香菇4-5朵
调料：盐1匙，酒和酱油各少少
作法：

1，大白菜菜心对半剖开，洗净（不要把菜叶削离）。水发香菇斜刀切成薄片。西式火腿一切为二。

2，菜叶间均匀夹入水发香菇和西式火腿片。

3，锅中加半杯水，放入做好的大白菜三明治（内芯朝下），加盐和酒，大火煮开，转中火再煮10分钟至白菜心熟软，香菇味飘出加入酱油提味即可切块装盆。

大白菜最好买一整棵的，每次按需削几叶做菜，不用入冰箱，在常温下就可放数星期。如果家中正好有清鸡汤，可用清鸡汤取代半杯水，那菜就更鲜美可口了。这道菜有菜有汤，秋冬时节最感滋润。此菜的灵感源于北京的谭家菜。据闻谭家菜中有一道“翠玉藏宝”，菜上来时平平无奇，盆中只见一棵新鲜生翠的大白菜和清汤。用筷子一扒拉，才知内有乾坤。原来大白菜已熟软，且内藏的山珍海味层出不穷。刀功的精细和火侯的掌握可谓一绝，是白菜菜肴中的极品。有机会品尝谭家菜的朋友切忘一试。

**三色蛋

寒冬时节,相信有不少的朋友喜欢喝两口。特别是到了周末，浅饮几盅，既能暖身又能解乏。不论是从生理上还是从精神上，适量的饮酒，都不失为一种松弛的良法。正所谓“好鞍配好马”，美酒还须佳肴衬。这次就给大家介绍一道台式下酒菜――三色蛋。

材料：松花皮蛋2只，生咸蛋3只，新鲜鸡蛋（L）4只
调料：盐1匙，酒，糖各少少，粟粉2匙
作法：

1，皮蛋去壳，切小块。粟粉加一小杯水调成粟粉水备用。
2，咸蛋去壳，蛋黄和蛋清分开。蛋黄切小块。
3，把咸蛋的蛋清加到新鲜的鸡蛋里，放盐和酒打均匀。再把粟粉水加入，轻轻的搅拌几下。
4，耐热食盒里铺上一层保鲜薄膜，把蛋汁倒入，再把皮蛋块和咸蛋黄块轮流放进蛋汁里。
5，蒸锅里放水，烧开后放入食盒，蒸20分钟左右蛋液完全凝固即可熄火（可用牙签戳一下，如无蛋液溢出来就表示已熟）。
6，取出食盒，凉透后切片装盆。

台湾菜吸收了中国各大菜系的特长，形成了浓而不烈，清而不淡的独特风格。这道三色蛋材料简单，作法易学，却能利用皮蛋的深褐，咸蛋黄的金黄，鲜鸡蛋的黄，巧妙地搭配出诱人的色感；又使皮蛋和咸蛋黄的浓烈在鲜鸡蛋汁的淡泊的调节下，形成层次分明的口感。而做这道菜的关键在蒸的时侯。入蒸锅5分钟后，要掀一次锅盖。以后每3分钟掀一次到蛋熟熄火。蒸蛋一定要常掀锅盖的原因是让蛋透气，表面不易形成气孔而影响成菜的外观。另外预先在食盒里铺上一层保鲜薄膜，蛋块不会粘在食盒里，就容易取出来。