（星星生活特稿 林枫）西尼罗。疯牛症。SARS。禽流感……人类自从选择了弱肉强食、残害生灵的生存方式，各种病毒细菌就从没停止过报复我们，殊不知，人类强食生灵就等于谋害自己。随着亚洲大规模爆发“禽流感”，愈来愈多的市民在问：“牛不能吃，鸡不能吃，我们还能吃什么？”

去年圣诞可用“西方不闹东方闹”来概括。这边厢布殊刚搞掂萨达姆，炮灰落定过新年，那边厢则先是SARS死灰复燃，之后在泰国、中国、老挝、巴基斯坦、日本、韩国、越南、柬埔寨和印尼都出现了禽流感疫情。到1月27日，中国官方宣布，中国国家禽流感参考实验室最终确诊，发生在广西隆安县丁当镇的禽只死亡为H5N1亚型高致病性禽流感。

禽流感会否侵入多伦多？也许因为我们的居住地远离亚洲，持着“千山鸟飞绝”观点的多伦多居民目前还未到闻鸡色变的状态。用他们的话来说，禽流感病毒H5N1只是禽传人，只要阻挡亚洲国家禽鸟进口，就可以将病毒拦在国门外而歌照唱，酒照饮，鸡照吃。

中国有句古语，叫“居安思危”，目前用这句成语送给多伦多市民是再适用不过的了。原因是有很多人还没意识到，我们已处于“居不安，危已到”的地步。

按照世界卫生组织（WHO）太平洋总监尾身茂的说法：“现时欧洲大陆及北美洲地区正爆发H3N2型人类流感，这种病毒正逼近亚洲，若它与现时为患亚洲十国的H5N1型禽流感病毒混合，可能会形成一种人传人的变种病毒。这种病毒交叉结合，可能会引发严重的全球性流行病，导致不单只数以百计，而是数以百万计的人死亡。”

尾身茂的这个假设并非危言耸听。回想起当初SARS大爆发，世界上紧跟中国爆发SARS最快的地区是哪里？就是多伦多。这种状况说明，由于多伦多民众与中国各地的来往最密切，“那边行雷，这边闪电”已是事实。想想每天从皮尔逊机场起起落落的飞机，有多少人来往于亚洲与北美之间？谁敢说这种“交叉结合”是不可能的呢？特别是在新年过后，学生很快就开始MARCH BREAK休假，到六月底，大批的中小学学生进入悠长假期，这都为“交叉结合”带来了可能。

我们忧虑多伦多的居住环境“居不安，危已到”的另个原因，是目前聚集在多伦多的大批中餐馆，无论在烹饮习惯和食物制作的卫生条件方面，都未能达到中餐饮食经营的起码要求，有些甚至还比国内的饮食条件差。随便举个例子，在国内，从事餐饮制作和服务的员工，每年必须作专门的身体检查，在确诊没有肝炎（包括乙肝带菌）、肺炎和其他的慢性肠胃炎等疾病之后，才发出“健康证”，只有持有“健康证”的人，才能“上岗”工作。但据笔者所了解，目前在大多地区，大部份的饮食企业对员工的健康状况是采取不闻不问、听天由命。这种“不闻不问”的结果是什么？这样说吧，也许你到某餐厅去就餐，你叫了一款“手撕盐（火局）鸡”，制作这款食物的师傅，有可能是肝炎患者；或者给你端盘子的伺应，正在患重型感冒，这都是极之可能的事情。假若你在这种情况可以“居安”而不“思危”，这怪谁？

多伦多饮食卫生条件差已经不是一天两天的事情。早在三年多前，前市长赖士民就对存在的状况作了一次摸底调查，结果发现被抽检的餐厅，老鼠蟑螂恣意出没的有；盛装食物用具生锈的有；雪柜生熟食混放及食物不封盖的都有，调查结果近80％的餐厅卫生检查不及格，虽然后来对所抽查的餐厅实行“验收挂牌”的改进，但风一阵雨一阵，风雨过后依然故我的餐厅多的是。

一位喜欢吃广东“烧腊”的西人朋友对笔者说：“自从我在中国饭店看你们切烧鹅后，我再也不敢沾边了……”，笔者就此对这位西人朋友解释，其实粤菜对“熟食间”的要求还是很严格的，比如要求在进入操作间前，要在预进间换鞋子，还要用药水泡手，还要穿戴专门的工作服装，必须使用专门的消毒器具等等。笔者不解释尤是好，一解释，这位西人就很不明白：“既然大家都知道这么做，为什么没人给他们施加压力？大家都忍耐，大家都是凶手。”

笔者前天到一间很有名气的餐厅去吃饭，原本欲点“潮州冻蟹”的，问起相熟的厨房大佬：你们的冻蟹放在哪里？该主厨因为与笔者相熟，实话实说：放在备餐桌上的盆里，见笔者摇头，这位主厨很委屈地说：我们算是好的，某某餐厅盛冻蟹的盆就放在地上……

“我们算好的”DD这是什么话？

如果你们可以默认“一间餐厅百分之百达到卫生标准是无可能的”这个结论，那么你们同样等于承认了“一个建筑商不能保证自己所建筑的每间房子的安全”，承认了“一个医生不能保证自己的医疗方案的正确”，或者是承认了“巴士司机每一次出车都不能保证自己安全驾驶”这许许多多诸如此类的立论，那么当有一天你们的家人因为住房倒塌、医生出错、司机违规驾驶等等原因而远离你们的时候，请你不要怨天尤人。

餐馆所面对的对象是社会，是每一个市民。心血来潮的几次突击检查只是治标，不能治本。对于餐馆经营者的不道德经营和不道德管理，不但只政府要在乎，市长要在乎，其实每个市民、每个华人都应该在乎，假若不，我们何尝不是凶手？是犯罪者？

所以，当SARS来临，禽流感病毒重生，不要怪谁吃什么，我们每个民众，都应该心平气和地想想：我们应不应该怪怪自己？