去过西安的人无不对陕西羊肉泡馍留下深刻的印象，尤其是在冬天，能吃上一碗热乎乎的羊肉泡别提多爽了。

关于羊肉泡馍的来源，有说是赵匡胤流浪时发明的，有说是胡人传入大唐的；众说不一。西安老孙家饭庄是从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。

传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。

还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。

皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。

其实，羊肉泡馍不一定要到饭馆去做，家里也能做。具体方法是：

**原料：羊肉，葱，姜，蒜，小茴香（量多），花椒，辣椒，八角，陈皮，五香粉，盐，粉条（没有就粉丝），面粉

**过程：

1．羊肉洗净，与小茴香（量多），花椒，辣椒，八角，陈皮，五香粉，冰糖少许，用高压锅炖约16分钟，直到羊肉煮烂后捞出，放凉，切片；

2．将粉条（比粉丝效果好）煮软，控干水；

3．面和水（不要发酵）和成面团，分成小块儿，杆成1cm 厚的饼，放热锅里中火烙成型（八成熟）， 饼切1cm见方的丁；

4．抄锅放油烧热，放葱花，姜，蒜，加飘去浮末的羊肉汤，盐，胡椒粉，开后加馍，馍熟后即成。如喜欢，可以加入木耳和切好的西红柿片儿也可以；

5．喜欢吃辣的，也可以将红辣椒面儿放入碗中，另起油锅将适量油煮沸，停半分钟，把油倒入辣椒面儿碗里.，把辣椒油浇到煮好的泡馍上，撒上葱末，香菜末，味精，关火即可。

要点：最好一份一份做，馍不要煮太久，煮好时应仍有少许汤在锅里，太干不好吃。