泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。

传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。

泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。

泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

【家庭作法】：

1.先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，目的是等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质；

2.用清水冲洗泥鳅，并将活鲜鲜的泥鳅倒入盛有嫩白豆腐和清汤的锅内，慢慢加热，在一定水温下，泥鳅会往豆腐里乱钻，等泥鳅把豆腐钻出若干小眼、泥鳅全进入豆腐里后，则把豆腐取出，下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。

注意：一般一块豆腐大概能钻三到四条泥鳅，豆腐的多寡，视泥鳅的数量和大小，加拿大的泥鳅比较大，则按每块豆腐钻两条泥鳅算。有美食家建议，最好不要用电锅做，免得泥鳅还没钻，就被电磁场弄死，实现不了钻豆腐的奇景。

特点：这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。