星星小厨:乾隆与松鼠桂鱼
2004-06-14 20:43:32
来源:星星生活

古代皇帝多短命,据统计,秦至清二百多个皇帝,能查出生卒年份的二百零九个皇帝平均年龄为三十九点二岁;八十岁以上的只有四人,乾隆皇帝八十九岁,可谓罕见的“长寿天子”了。
  
乾隆曾志满意得地称自己是“古稀天子”、“十全老人”。英国大使乌尔尼见过乾隆后,曾在日记中写道:“观其风神,年虽八十三岁,望之六十许人,精神望舒,可以凌驾少年。”乾隆确有一套养生之道,主要是“吐纳肺腑,活动筋骨,适时进补,十常四勿。”概括起来一是经常运动,一是注意饮食。乾隆不论春夏秋冬,每天五更必起床活动,还六次下江南,到处游山玩水,题诗写词,陶冶性情,活动筋骨。另外就饮食,他好吃是出了名的,至今江浙一带流传着许多乾隆皇帝品尝的名撰佳肴。

传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠娃鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并创上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。由于这道菜货真价实,名不虚传,便流传至今,成为人们款待亲朋好友的名菜佳看。

【家庭制法】

原料:桂鱼一尾(1000克),胡罗卜5克,豌豆5克,香菇5克,番茄酱100克,味精5克,盐3克,糖100克,玉米粉100克,油1000克,淀粉50克,葱末5克,姜末5克,料酒50克。

制法

1.将桂鱼去大骨刺和小刺,打上大麦穗花刀,粘玉米粉米粉。

2.锅内放入油,五成熟时将粘好粉的鱼下油锅炸透呈金黄色,捞出装盘。

3.锅内放油,将姜、葱末偏炒一下,下番茄酱、料酒、味精、盐、糖、水及小料(胡萝卜、豌豆、香菇)再略炒一下,勾芡粉,打入明油,起锅浇在鱼身上即发出“吱吱”似松鼠叫之声,盛上桌。

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