星星小厨:晁衡鱿鱼
2004-10-14 16:43:12
来源:星星生活

日本人阿倍于唐开元五年(717年)由日本来到中国长安(今陕西西安)求学,改名晁衡,毕业后受到唐玄宗的赏识,官至安南都护,其间与唐代著名大诗人王维、李白结下深厚的友谊,晁衡经常用自己非常喜爱的鱿鱼款待他们。天宝十二年(755年),晁衡准备回归故土日本,曾发出了“西望长安”的感叹。后来厨师为了纪念他,在“油爆鱿鱼”的基础上,突出了长安人嗜食酸辣的特点,创制了“晁衡鱿鱼”。

原料:

鲜鱿鱼400克,醋40克,料酒25克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,汤50克,水淀粉25克,油500克(约耗50克),干辣椒丝3克,葱姜丝各3克。

制法:

1.把鲜鱿鱼洗净去皮、膜后一切两开。在鱼身里侧剞荔枝花刀后,改成5厘米大的方块,放沸水锅里焯一下,捞出待用。

2.碗对芡汁:醋、料酒、盐、味精、胡椒粉、汤、水淀粉。

3.勺放油烧至八成热,放入鱿鱼卷急炒一下,捞出控干油。

4.勺留少许油,放入干辣椒丝、葱姜丝炝锅,放入鱿鱼卷,烹入芡汁,颠勺,快速翻炒均匀,装盘上桌即成。

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