全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，分布在北美洲的有两个科(蟹虾科和螯虾科)，12个属，300多种。在300多种龙虾中多数经济价值较低，其中Cambarellus属的种类个体最小；个体较大(每尾可达到50-80g)和具有重要经济价值的龙虾有原螯虾属Procambams，螯虾属Cambarus，太平洋螯虾属Pacifastacus和叉肢螯虾属Orconectes的种类，其中克氏原螯虾占整个龙虾产量的70-80％。

龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

挑选龙虾先是看体貌，从表面上看，感觉龙虾形体饱满，尾部大而圆敦，虾头与尾部长度应该相差无几，具备了“好”虾的条件。

很多人以为，杀龙虾是件很简单的事情，只要将虾斩开若干段就成，其实道理并非如此。杀龙虾前需要把龙虾体内的血（俗称尿）放出来，否则做的时候会有一股怪味。放尿的方法有两个，一是直剖开，洒上少许盐，然后立即冲洗；二是先找到龙虾的尿道，龙虾的尿道就在尾部，只要你掰开尾部，在最后的一节，仔细找就能看到。找到龙虾的尿道后，拿一枝尖头筷子，在龙虾的尾巴底下最后的一节戳进去，到头后再慢慢拔出来，之后就有尿液流出（如图）。

龙虾放完尿后，是刺身、清炒、油闷任君选择。而吃龙虾也有一定的程序，大致分为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。所谓嗅是指闻一闻龙虾的味道；舔――感受龙虾麻、辣、香的滋味；揭――掀开龙虾的头胸甲；吃――吃掉龙虾的黄；拧―――两只手，一只向外，一只向上，除去步足；捏――两只手向外捏软龙虾的腹节；剥――剥去腹节的上半部；拽―――抽去龙虾的肠子；撕――如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。

这里给大家介绍烹调龙虾的两种方法。

姜葱龙虾

材料：龙虾2只，姜末2汤匙，葱末2汤匙，盐1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，面粉

制作过程

1．先将龙虾洗干净，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块表面均匀的裹一层薄粉，抖去多余的粉。

2．炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄出现捞出滤油。

3．炒锅烧热，加2汤匙油，油热加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。加入盐，糖和胡椒粉，翻炒均匀约1分钟就好了。

白汁龙虾

材料:1只龙虾(约1磅半至2磅)、1/4茶匙姜茸、1/2茶匙干Y、1汤匙牛油、1茶匙面粉、1汤匙白酒、1安士罐头蘑菇片、洋芫茜碎少许；

腌料:1/3茶匙盐、3/2茶匙柠檬汁、胡椒粉少许；

调味料:1/3茶匙盐、1/2杯鸡汤、1/2杯鲜奶、胡椒粉少许；

做法:

1．龙虾直剖为两份，冲洗净抹干，放入腌料腌匀，扑上干粉少许，泡油或略煎，取出沥干油份，放上h盆内备用。

2．以中小火煮溶牛油，爆香干Y和蒜茸，放入蘑菇片略炒，加入面粉炒至微黄，浇白酒及注入调味料，拌煮匀至汁料呈稀糊状，即成蘑菇白汁料待用。

3．将蘑菇白汁淋上龙虾面，并涂上适当牛油，放入早预热h炉内，以220度h约十二至十五分钟，至材料熟及表面呈焦微金黄色，即可盛上碟，并洒上洋芫茜碎饰面即成。

当然，最实际的吃饭，是龙虾三吃：首食是龙虾刺身；其次是椒盐龙虾(取出龙虾当中的肉剩下部分)；最后是龙虾熬粥(使用龙虾的头、脚等留下的边脚料)。