陕西凉皮的制作
2005-06-08 18:59:46
来源:星星生活

做法:
1、面粉加水,比例大概是2:1。水试着加,不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉,放了大概1杯水。)
2、一个大盆子,放水,将面团放进去,用手拍。我忍不住了,直接抓啊抓,洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水,俺特地戴上一次性手套操作,嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候,可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次,直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。
(如果是拍的话,就不用滤啦:P)
4、过滤好的面糊水,洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

面糊水,静止3小时以上,使面糊沉淀。
我是头天晚上洗的,第二天下午蒸。

面糊水我用保鲜膜盖好,放冰箱的冷藏室里过夜。
沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道。

将面糊搅拌均匀。
锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会鼓起大泡。

取出,在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是,你用手摸盘子底是凉的,温的仍不行,继续放凉再揭,不然皮子容易破掉。

看看蒸好的,很薄,有点透明的哦:P
揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘。

面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧,我忘记看时间了:P

把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里,烧热油,直接浇到碗上,再兑点陈醋、生抽,调好味道。
我看不够红,又加了好多红油。

把凉皮切条,和面筋摆在一起,黄瓜擦丝,把调料汁倒在上面,拌好,完成咯!灰常好吃哟!!!!喜欢死咯~~~

以上就应该算展示完毕啦,后面纯属个人发挥,哈哈~~~

总的来说,看起来复杂,实际上做起来蛮容易的,只是蒸的过程稍微久一点,要是家里有大一些的盘子就会很快啦。

此次凉皮取得重大成功。
味道真的不错哟,吃起来也很筋道。喜欢喜欢!

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