我们总会以为夏天高温会让人茶饭不思，就更别提吃辣的了，但好像身边那些爱辣之士继续吃香喝辣，一面狂灌冰水可乐ICE TEA，一面筷子夹个不停，直到辣得汗流浃背，吃得酣畅淋漓才罢休，这样的夏日何来不思茶饭？这次我们要介绍的开张不久的“川老爹” 风味菜馆，它的主要菜式：川菜，非常正宗非常辣！也许你还没听到过“川老爹”的名字，但这个夏天，你得去认识一下“川老爹”，夏天吃辣一样有风味，一口辣一滴汗的感觉，不但令你食欲大增，而且那种火辣辣的快感更是不少人追求的一种境界。

说到“川老爹”这个名字，就不得不提一下它的来源，你可别以为叫“川老爹”只是因为这个名字挺有意思挺好记的，其实“川老爹”是在中国国内很火的连锁川菜饭店，以川菜为主，北方菜为辅，在不少大城市都有连锁分店。而这家开在新旺角广场的“川老爹风味菜馆”是它在加拿大的首家分店。加拿大的中餐馆借用国内一些著名餐馆名字的可能很多，但真正把连锁店开到加拿大的川菜馆则屈指可数。当然我们得先看看“川老爹”如何发挥它辣的魅力。

川老爹的主打菜包括川老爹第二代水煮鱼，川老爹风味乐山罗汉肚和川老爹香辣肉丝等，这些主打菜以其独特的且经过改良的秘方烹饪，从口味来说在其他饭店，以至较为正宗的川菜馆都找不到。拿川老爹第二代水煮鱼来说，经过了十几年的不断改进和创新，即保证了水煮鱼的传统风格，又能做到辣而不躁，麻而不苦，色泽清亮、透底，刚上桌就香味四溢，白嫩的鱼肉一点都没有腥味，又鲜又辣又麻。据老板张师傅介绍，第二代沸腾鱼是基于第一代沸腾鱼的制作工艺之上，经过十几年，由几十位名厨的钻研改进而成的。第二代沸腾鱼从做工，口感，用料都与第一代有区别，据说国内“会吃的人”都会选择第二代，你也不妨尝一尝。

川老爹风味乐山罗汉肚是一道冷盘凉菜，这道菜加工精细，用料讲究，脆中带爽。它的制作过程也较为特别，先把鲜肉用十几种香料及糖盐等佐料淹制2到3天，然后与猪肚一起煨制，还要用高汤卤制猪肚。卤好后放凉，切片上桌。不用说它的味道如何好，光是制作过程就够诱人的。

川老爹香辣肉丝和其他的川菜稍有不同，这道菜口感只辣不麻，即适合当下酒菜，也适合当菜。用料以猪里脊肉为主，先把猪里脊肉浆制，再入油炸，然后加料烹炒，出锅后色泽亮丽，入口鲜辣微甜。

川菜里怎么也少不了介绍香辣蟹，川老爹招牌香辣蟹加入十九种中草药和十几种调味品制成，味道蟹肉味道鲜甜爽口，辣味浓，香味独特。在以辣为主的川菜系列中川老爹特色菜还有椒麻手撕鸡、干爆辣子鸡、重庆毛血旺、香辣豆瓣鱼、四川棒棒鸡丝等等，每一款都能麻辣得让你“颤舌”。

说到这里，咱们还得来看看老板张师傅是怎样学到这些拿手烹饪技术的。张师傅自己是黑龙江省哈尔滨人，在国内就是国家一级厨师，黑龙江烹饪名师，他还是黑龙江省烹饪协会会员。曾经获得过一九八四年黑龙江省旅游系统青年厨师烹饪技术表演赛一等奖。原来张师傅的出色烹饪技术和他出生于烹饪世家是分不开的。张师傅的父亲也是黑龙江省的名厨、国家特一级厨师，他从17岁开始就随父学厨，越来越喜欢烹饪。在之后的20几年里，他不仅学了京，川，鲁，东北，宫廷，及淮阳菜的制作工艺和理论，在日常工作实践中还经常发展创新新款菜肴。

张师傅回忆从前在哈尔滨花园村宾馆做主厨时，很多中央领导和国外元首，胡耀邦，王首道，荣毅仁，耿彪等都曾品尝过他的厨艺，他至今还保留着和他们合影的，这些已经有点泛黄的老照片，记载着张师傅从事烹饪业历史。1991年时，张师傅应德国饮食集团邀请赴德国工作，他先后在Halle市，Leipzig市的金龙大酒楼，慕尼黑市的皇宫大酒店中任主要厨师。Halle和Leipzig市Bild报纸曾多次采访他，慕尼黑市长也曾接见过他。

“川老爹”是以川菜为主北方菜为辅的饭店，这里的“北方菜”中主又要是以东北菜为特色。在东北人开的餐馆内，怎能错过正宗的东北菜呢？正宗锅包肉，溜肉段，东北杀猪菜，特色东北沾酱菜，小鸡炖蘑菇，东北得莫力炖鱼，尖椒肥肠，排骨土豆炖油豆角等著名的东北菜，正宗就不用说了，道道菜的口味都非常独特。

“川老爹”的各种手工北方粉面点心也非常实惠美味，比如小笼包，红油抄手，韭菜盒子，牛肉烧饼，担担面，家常绍子面，红烧牛肉面，川老爹风味炒面等。为了满足很多“夜猫子”的需求，特设宵夜一直营业到凌晨4点，还设有酒牌。

曾经听人说过，说吃辣吃得多了便会慢慢渗进骨子里，演变成了一种特质，这种流淌在血液里的气质，据说能让人性格顽强。在加拿大，我们的确需要比在国内时更加坚强一点精神。如果这么说的话，那么吃辣的便不单单是一种口味的选择了。去“川老爹风味菜馆”领略一番辣的魅力吧！吃过了再告诉我，介绍你去吃香喝辣的有没有错！

川老爹风味菜馆地址：8362 Kennedy Rd. Unit A5 (Kennedy/Hwy 7 新旺角广场内)。订座电话: (905) 940-1688 天天营业

（大嘴丫丫）