现在多伦多不分东西南北都喜欢吃川菜，连一向喜好清淡口味的广东人也爱吃又麻又辣的川菜了，而多市餐饮业刮起的“川味”风一直不减。近日太古广场附近的“巴蜀人家川菜馆”隆重开业，让喜爱川菜的人们又多了一个好去处。

什么叫川菜？就是麻辣鲜香，入口生香。不过我这里还是将介绍巴蜀人家川菜馆的精美菜食放一放，先让众位感受一下它的餐厅环境。

巴蜀人家川菜馆的设计典雅现代，尤其是厅堂高阔，它的顶部未采用常规的装饰板，而是保留了原始的通风线路管道，喷上湖蓝的漆色显得时尚和别具特色，装饰吊灯从天而降摆脱了日光灯管的大众化。桌椅，台布和窗帘搭配相得益彰。餐厅还专门为举行生日party，家庭，朋友聚会辟出了一个相对独立的空间。据介绍整个餐馆专门聘请亨瑞设计事务所规划设计。

毕业于四川高等烹饪专科学校的许师傅和高级烹调师汤师傅主理巴蜀人家川菜馆，他们将自己比喻为传播川菜美味的海外使者。出生长于成都的许师傅在成都和澳大利亚都经营过川菜，可谓经验丰富，出神入化。他融合和吸收了各方面的精华，烹饪出现在大行其道的――新派川菜。乡音依旧的许师傅自称从小就喜欢烹饪，他认为做菜如做作人，五味平和是烹饪也是为人处事的最高境界。许师傅日日熏陶在博大精深的川文化中，骨子里都渗透了它的韵味，应了那句“一方水土，养一方人”的老话。

川菜历来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。它既有像宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐等麻辣风味十足的名菜，也有锅巴肉片、烩三鲜、香酥鸭等不带麻辣味的佳肴。巴蜀人家川菜馆的特色在于运用味的主次、浓淡、调配变化，选料讲究，精工细作，麻辣鲜香，川味正宗。

我这里特为大家介绍几个令人垂涎的招牌菜，让诸位来的时候点了即吃，直奔主题。

成都二姐兔丁，成都有名的小吃凉菜。二姐兔丁老店位于成都半边桥街，许师傅从小吃到大，对这到菜他是情有独钟。兔丁鲜嫩，味麻辣，色泽红亮，鲜香四溢，再加上经过许师傅多年精心调制的兔丁酱，嘴中留香，食欲大开。来自川江的人尝后定会有一种回家的感觉。

剁椒蒸蟹和剁椒蒸全鱼，四川名菜。采用店中特制的剁椒酱腌好鱼或蟹，辛辣中带鲜香的酱料不像传统剁椒酱那样让鱼、蟹失去原味，然后猛火蒸制，出锅后红红的剁椒布满鱼蟹，鲜颜惹人，味酸辣香，风味独特。

吊锅豆花肥肠，它源于四川乐山西坝，以制作豆腐菜肴见长。锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味后加入高汤烧沸，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘。这道菜的特点是肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口。

泡椒兔锅，这道菜是近年来成都流行的口味之一。将泡椒，兔酱与鲜仔鱼烧至味浓，用酒精炉上桌。它的特点兔肉滑嫩，辣而不躁，回味悠长。

酥肉什锦，是传统的川菜品种之一。汤浓味鲜，肉酥，营养丰富。先选用瘦猪肉烹炸，然后与鱿鱼，冬笋，香菇，罗卜，海带同炖。不吃辣的食客们可选择这道菜。

招牌香辣蟹锅，喷香诱人的辣蟹放在沙锅中，蟹肉吃尽，将青菜豆腐粉丝放进蟹汁中炖烧，有点像麻辣火锅，别有风味。

说完了招牌特色菜，再聊聊烩炙人口的川味小吃。巴蜀人家川菜馆专门聘请成都龙抄手小吃店的汤师傅为大家制作，在多伦多也仅此一家。钟水饺，红油炒手精致小巧，皮薄馅嫩，浇上红油、蒜泥、酱油等调料，风味迥然不同;担担面，用勾兑10余种调料调伴，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。其它如豆花，川北凉粉等等都不会让“老四川”和“爱川味”的人失望。

总之喜欢川菜的人都能在菜谱中能找到自己中意的品种，你会觉得这里就像是从成都直接移植到多伦多的餐馆。水煮鱼，成都干辣子鸡丁，老妈蹄花，山城炒螺丝，老四川牛肉干，泡椒墨鱼崽，孜然兔丁……还有超值的巴蜀家宴，当然它的价钱和分量保证让你满意，优雅舒适的就餐环境和物美价廉的菜肴是巴蜀人家川菜馆经营的宗旨，新开张期间全部菜肴8.5折！

川味地道正宗，严格的餐厅管理也值得称道。为保证原料新鲜、卫生，巴蜀人家川菜馆的进货都有行规质量规范；每一道菜的加工过程，从菜板上的刀功，下锅的先后顺序，到火候时起锅摆盘，都有严格工艺每款菜的味，型份量也是按相应的标准以确保质量稳定，营养均衡。大堂和厨房的卫生均由前厅经理与主厨制定每天，每月的详细计划。让每位食客吃的健康，吃的放心。

素有美食之都之称的成都人喜欢创新，很多品种从兴到衰，短则几月，长也难超过一年，巴蜀人家川菜馆同成都知名的大容和，明和川菜酒楼，蓉锦一号等餐馆都保持着密切的联系和交流，多伦多的饮食男女们可以吃到成都最流行的菜肴。

最后告诉大家巴蜀人家川菜馆地点就在太古附近，新开的金利来商场中，交通停车便利。川菜有个特色就是吃过街香，街这边吃到街那边香，不愁找不到地方。在这浓浓的夏日你不吃的张嘴咋舌，浑身毛孔喷张，痛快泼辣，那才怪呢！

地点：4771 Steeles Ave,Scarborough （金利来商场内），
电话：416-335-0788

（作者：绿茶）