最爱酸菜白肉锅
2005-08-03 14:51:13
来源:星星生活

如果您和我一样来到加拿大已经3年以上,您一定会有和我一样的感觉,中餐业近年来发展太快了,形形色色的中餐类别,十个手指头都算不过来。还记得3年前刚来多伦多的时候,一嘴馋时就想吃火锅,找来找去就是那一两家。而就近两三年,随着大陆移民的增多,各式各样的火锅店也如雨后春笋般冒了出来。这些火锅店多以四川麻辣锅或广东海鲜锅为主,因汤底、沾料不同而各俱特色,争香斗鲜。近来我等馋嘴之人在Downtown中国城Spadina Ave 359号(Spadina和Dundas交界以北靠东)又发现了一家梦缘火锅城,在那里尝了酸菜白肉汤底的火锅,竟然圆了我的嘴馋之梦,也许你会问我,夏日炎炎为何去吃火锅?呵呵,其实,大热天吃火锅才叫过瘾!

一进店,感到的是一种浓郁的田园风情。首先映入眼帘的是一个东北大炕,炕上置有一小炕桌。桌上有酒有菜,炕上有被有枕。旁边墙上还提有“啤酒。肉串。木碳火,团团围定炕上坐,一盆火锅炉上放,四周小菜就酒喝”。我们当然没有真的坐定炕上,而是落坐在舒舒服服的餐桌边。

店主王先生热情地给我们递上菜单,并向我们介绍了他们店里的特色。梦缘火锅城以任食火锅为主,也有四川、东北及山东口味的家常菜。火锅主要分五类锅底:酸菜白肉锅,清汤锅,素菜锅,泰式石头锅,及川味麻辣锅。火锅沾料也有五种:韭菜花酱,甜酸沾酱,沙茶沾酱,南汝沾酱,和香油蒜泥。

王先生说在他们店里最受欢迎,赢得最多回头客的就是酸菜白肉锅。而且就目前为止多伦多只有梦缘火锅城有这种汤底的火锅。王先生近一步介绍说,酸菜白肉火锅起源于中国的东北地区,是当地人严冬时必吃的一道菜,更是除夕夜的围炉主角,象征中国人最重视的全家团圆。 

东北人家平时制作酸白菜,以便度过没有生鲜蔬菜的严冬。每年九月,腌制白菜成了家家户户的大事,通常一做就做几百斤,以便能供应到次年三、四月的开春季节。 

烟台的白菜最适合制作酸白菜,它的形状修长、纤维扎实且具韧性,腌制后仍能保持鲜脆的口感。 

腌制酸白菜不需要盐,只用水和花椒,花椒能增添香气同时防腐。腌制时,在地面挖洞或以缸来储存白菜,盖上石头阻绝空气后等待发酵。天气愈热,发酵的时间愈短,约三至七天,就能将酸味诱人的白菜拿出来切丝食用了。酸白菜加进火锅时,要切得愈细愈好,切得愈细愈能让汤头入味,口感更爽口。 

白肉指的是水煮过的猪肉,是东北旗人最爱吃的一种肉食,酸菜白肉锅所用的猪肉,最好是猪肚子部位的五花肉,这个部位的肉油脂均匀,一层白一层透明,看起来相当诱人。 

作白肉并不简单,为了让口感清爽有弹性,需要经过多重步骤。先把五花肉洗净,用热水氽烫去血水,再次清洗后,放进蒸笼里将油蒸出,然后再反覆用热水、冷水清洗、冷却后,打包放进冰箱储存。如此做出来的白肉,油脂透明,滋味润滑却不油腻,而且弹性扎实的肉质有独特的嚼劲,不加酱吃,也有一种自然甘甜之味。

酸白菜引出酸香味,白肉增添丰盛感,一定要有这这两大明星坐镇,才能让酸菜白肉火锅的口味诱人。

听了王先生的一番介绍后,我等已是迫不及待,自然就点了这最受欢迎的酸菜白肉锅。等得火锅上来,一尝之下,果真是鲜香爽口,回味无穷。原本的酸汤渐次融入了鲜美的肉香,味道结构于是整个儿益发沈实醇厚起来,更是令人为之沉醉不已。平日里对吃都非常挑剔的一帮朋友,都来不及评论,嘴巴全忙在享用美味的食物了,直至肚子已经完全 饱涨了,还犹然无法停口。

平时吃惯了麻辣或海鲜火锅,这酸中蕴香,鲜尔不腻的酸菜白肉锅真是别有一番风味。喜欢吃火锅的朋友可千万不要错过如此有特色的火锅啦!不能不提的是,买单一看,任食火锅每位才$12.99。自那之后,我们这群人便忍不住三番两次赶赴酸菜白肉火锅店报到,每次捧着肚子美滋滋地从店里出来,心里都还嘀咕着一句话:吃来吃去还是最爱酸菜白肉锅!

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