我其实一向是不吃月饼的，感觉那东西就是甜腻的代名词。可家伙偏喜欢这个，每年都闹着要买。今年看到网上好些月饼方子，干脆买了模回来做多多的花样，让他吃个够。既然是自己做，我就把糖量减了又减，一尝之下，味道倒变得蛮不错了。这么一来，今年我也可以吃上几只应应景。

昨天炒了莲蓉和豆沙两样馅料。自家做的糖份不多，又可以变化着做蛋黄莲蓉、绿茶莲蓉、五仁和水果月饼。还能剩下的话，留着做糯米团来吃也很不错。
今天就先做了水晶月饼，谁让这个看上去比较可爱的样子，当然得首先试做喽。50g的模具，饼皮约18-20g，馅料30g左右，分别是绿茶莲蓉、莲蓉和豆沙。

材料：
澄粉 67g
生粉 17g
盐 1/8小匙
滚水 100ml
各式馅料 适量

要做月饼没有模子的JMS快进来

这段时间，大家好象都在致力于做月饼吧！Café 里有好多种月饼方子，看到大家做的那么漂亮的作品，我也心痒痒,可惜发现没有模子。可能大家都遇到过这样的问题吧！

我们爱美食的大家是不会被这个问题难住的，我发现模子也可以DIY，也是废物利用，节约嘛。哈哈，那就是用饮料瓶子！把饮料瓶子的底，按自己合适的高度剪下来就OK了，很简单的。我已经用康师傅绿茶的瓶子底做了6个大冰皮月饼了。好成功的说。

不过有几点大伙要注意，瓶子要选硬的，这样月饼好成型，好脱模，还有底下凹进去的部分尽量要少一点，再一点就是尽量选瘦一点的瓶子，这样做出来的小巧，好看（个人观点）

莲蓉馅料(改良版)：
莲子 400g
清水 5杯
白糖 185g
花生油 1/4杯
无盐黄油 3大匙

做法：
1、干莲子加水用高压锅煮开20分钟，放凉后用搅拌器打成泥，过滤(也可省去这步)。
2、莲子泥、糖、花生油和黄油一同炒干成团，放凉。

说明：
1、莲子不要浸泡，越泡越不易煮烂。
2、用花生油炒的莲蓉比较润，色拉油也行，还可以用起酥油。
3、做红莲蓉可以减些糖量，改加麦芽糖。没有麦芽糖的，白糖和水为10：1比例煮到糖溶解，成金黄色时加入莲子等材料炒干就行。
4、冷藏室可保存3、4天，冷冻可存数月。

豆沙馅料(改良版)：
赤豆 350g
麦芽糖 100g
白砂糖 100g
无盐黄油 2大匙

做法：
1、赤豆加水用高压锅煮开15分钟，放凉后用搅拌器打成泥。将滤网半浸在水里过滤掉豆皮。豆沙水沉淀3小时以上，舀去上面的水份。
2、豆沙放锅内搅拌着熬煮至浓稠状，加入麦芽糖、砂糖和黄油炒干成团。

说明：
1、放麦芽糖是为了增加色泽，全用这个也行。没有麦芽糖的，白砂糖量改为175g，照莲蓉说明办理。
2、熬煮豆沙的时候一定要不停搅拌，不然会溅的到处都是。
2、如果有分离式豆浆机的，可以用另一个办法，比较方便：生豆分次加水打浆，脱水后将豆沙取出，重复这一做法直到豆子用完。将生豆沙上笼蒸熟，再加料炒干。剩下的红豆浆煮熟也很好味。

做法

继续

切开一个绿茶的瞧瞧。
3

流程图

备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟

月饼馅料篇：

先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油

还有一定要介绍一下偶的筛子和勺子，这几天把它们累坏了，呵呵

椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)

豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊

枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）

莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油

芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
取出南瓜压碎，过筛成泥；
锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）

一、偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！

栗子： （可做8个50g月饼内馅）
材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦

用南瓜假扮蛋黄！！！

做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵

还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可

图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄

9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵

月饼饼皮篇：
（分量：50g X 25个）

材料：A．低筋面粉 400g
B．麦芽糖 160g 水 30g
C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
D．蛋60g
E．小苏打粉 2g

做法：
1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）

2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用

3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟

4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可

5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）

椰蓉馅

月饼整型烘焙篇

包馅的方法：
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆

2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口

3．将收口旋转捏紧，搓圆面团

压模的方法：
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可

烘焙的方法：
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
出炉啦~~~

这个是豆沙内馅

椰蓉内馅

保存的方法:
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。

月饼包装篇
最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的

方形模，50g的，图案是玉兔捣药

圆形模，30g的，图案是花

拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个

用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~

包装完毕！！！

9月9日的新片片

今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵

还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。

看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵

自己动手，其乐无穷！

月饼健康之选

http://info.china.alibaba.com 时间：2005-08-24 00:00

营养师推介：乳果雪糕月饼

四分一个双黄莲蓉月，等于一碗饭的热量。

迷你月饼内一只咸蛋黄，提供三百三十毫克胆固醇，已超过每天三百毫克的美国心脏学会的建议量。

高糖分高脂肪高胆固醇，月饼是健康大敌。幸好，根据营养师指示，美味而低脂的乳果雪糕月饼，是相对较健康的选择。爱吃月饼一族，这个中秋，有救了。

一个蛋黄半匙油

基督教联合医院社区营养师刘立仪表示，传统的月饼，饼皮和莲蓉大都用猪油制成，脂肪成分很高；一个咸蛋黄含有半汤匙油，亦属高脂肪高胆固醇。至于榄仁月饼，以果仁作馅，同属高脂一族。

市面推出低糖月饼，标榜以代糖制作，适合糖尿病者进食，不过，刘立仪指出，虽然没用上砂糖片糖等，但不可忽略「质」分量，因为制造月饼的面粉芋泥豆沙莲子，都会影响血糖，适宜点到即止。

至于雪糕月饼，含脂肪量跟蛋黄莲蓉月不相伯仲，雪糕以全脂奶制造，同样含有饱和脂肪和胆固醇，相对来说低脂乳果雪糕月饼，是较健康的选择。

冰皮秘方各不同

冰皮月饼用澄面糯米粉水和奶制成没了油分，但内所用馅料，不论是绿豆蓉水果奶皇等等，看似健康，但制作过程难免用上油和糖。不过，同类糕饼，每一间饼店都有不一样的秘方，消费者应留意食物标签。

刘立仪建议，中秋赏月，除了月饼之外，沙田柚柿子水晶梨杨桃，是应节又健康的选择。