金秋香蟹
2005-09-21 16:54:33
来源:星星生活

在丹桂飘香、黄菊盛开的金秋时节,一年一度的蟹汛又开始了,准备好了吗?赶紧一起行动吧。

新法煮蟹不可不试

药膳大闸蟹

推荐理由:包括了淮山、杞子、沙参等十几味药材,大闸蟹不仅保持鲜味,而且因为药材的滋补作用,让体质虚弱怕寒的人也可以吃到鲜美的大闸蟹。

客家娘酒酿蟹

推荐理由:蟹入锅隔水蒸熟,然后用客家特制的老酒,将煮好的大闸蟹浸至入味,即可食用,可以避寒解腥,补身补血、美容养颜,最适合女性食用。

上海年糕炒蟹

推荐理由:先用油炸至五成熟,然后用上汤、陈醋煨至蟹出味,后下年糕、黄椒、青椒和红椒、芥兰片炒至干身即可上桌。年糕和大闸蟹炒的味道相互渗透,更显出了蟹的鲜嫩清香,而年糕爽口,且鲜香扑鼻。

吃蟹不当,有损健康。

吃死蟹会中毒
当螃蟹快死或已死时,蟹体内会分解出一种有毒物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的这种毒素越来越多,毒性越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此千万不要吃死蟹。

选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛,个体要大而老健,肚脐要向外凸出,蟹脚上要蟹毛丛生,动作要敏捷活跃。

吃蒸煮的蟹最安全

螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。还有一点也很重要,就是吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。

吃蟹不是人人皆宜

另据了解,螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,应少吃蟹黄,以免胆固醇增高。另外,螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的 “胃柿团症”。

橙色浪漫 自制香辣蟹

调味料准备:姜,蒜,五香料(少许),大葱,花椒粒,干辣椒,面酱,辣椒酱,香菜,料酒,白糖……
做法:步骤一,螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。
步骤二,锅内留油,下姜,蒜,五香料(少许),大葱段,花椒粒,干辣椒入锅炸,香味出来后下面酱,辣椒酱炒。
步骤三,倒螃蟹翻匀。倒料酒,多点没关系、等到香味四溢的时候,按自己需要放盐和糖,最后撒上香菜段就行了!由于螃蟹个头够大,所以吃起来也是有很多肉的!
PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力,不知道其他食谱里有没有这一项,反正我今天是这样想的也这样做了,结果非常正确!实践出真理看来这句话是有道理滴~

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