初秋，是海鲜最为肥美的季节。习惯了总是原汁原味的口感，不妨尝试一下海鲜的异域风情。与中餐相比，法式海鲜烹制有三大美味引力：一是讲究食材新鲜度和季节性；二是使用各色香浓调味汁；三是注重与其他食材搭配，好看又营养丰富。

不论是凉菜还是热菜，法式海鲜不仅满足味觉和眼睛的审美，其实也真是蛮健康的选择。

★ 鲜金枪鱼片配烟熏茶树菇

材料：金枪鱼柳600克，象拔菇300克，茶树菇150克，生菜适量

调味汁配料：酱油、香醋、橄榄油、芝麻、盐及胡椒适量

制作方法：

1.将所有调味汁混合均匀，拌入生菜。

2.将象拔菇切薄片后也抹上调味汁，然后与茶树菇一起放入熏箱熏10～15分钟备用。

3.将金枪鱼柳切薄片后，与熏好的象拔菇片一起码在盘中，中间堆放拌好的生菜沙拉。再撒入熏茶树菇。

备注:如要摆盘更漂亮及调味，还可配上风干的小西红柿和鸭酱。

★ 香煎鲈鱼配姜汁朝鲜蓟

材料：鲈鱼160克，朝鲜蓟80克，土豆50克，小胡萝卜4个，绿豆20克，洋葱30克，野米及籼米各30克

调味汁配料：橄榄油、胡椒粉、柠檬汁、盐、姜汁、白酒、醋、黄油、莳萝适量，藏红花汁少许

制作方法：

1.将鲈鱼用胡椒粉、柠檬汁、盐、姜汁、白酒、醋腌制后，用黄油煎至金黄。

2.将朝鲜蓟、土豆切块后煮熟。

3.将绿豆先煮熟，然后与野米、籼米一起蒸熟后捞出，加入橄榄油、盐及胡椒粉炒香，然后将洋葱切丝炸熟。

4.将所有做熟的材料摆盘即可。

★ 特式海鲜拼盘

材料：熏鲜贝4粒，鲜三文鱼120克，大虾4只，芒果、青瓜各半只，西红柿1只，鳄梨半只，生菜适量

调味汁配料：橄榄油、香醋、香茅草、香草辣汁适量

制作方法：

1.将大虾煮熟，芒果切块，然后用香茅草将芒果、大虾串成串，抹上香草辣汁。

2.将三文鱼切片后卷成圆形，中间填入切碎的鳄梨。

3.将青瓜、西红柿切小块后拌入橄榄油和香醋，放在长方形盘子的盘首，上码熏鲜贝。在盘子中央放入生菜，上码大虾芒果串，最后在盘尾放三文鱼卷。

★ 大虾沙拉

材料：大虾100克，西芹、洋葱60克，萝卜苗30克，薄饼1片。

调味汁配料：蒜、姜、橄榄油、白葡萄酒、酱油、柠檬汁、鳄梨酱、木瓜酱适量

制作方法：

1.将大虾洗净煮熟。

2.西芹、洋葱切碎，然后加入姜、橄榄油、白葡萄酒、酱油、柠檬汁拌匀。

3.将大虾切成两段，在盘子中央先放上薄饼，然后再将虾段放在薄饼中间，再在四角放上鳄梨酱及木瓜酱，最后在周围洒上萝卜苗。

★ 红金线鱼配苦菊苣

材料：红金线鱼160克，苦菊苣4片，米饭50克，椰奶4匙，红椒、青芒果各30克。

调味汁配料：盐、米醋、柠檬汁、黄油、芥末酱、鸡汤适量。

制作方法：

1.将红金线鱼用盐腌好后煎至金黄。

2.将苦菊苣切段，浸入鸡汤、黄油，在烤箱中低温烤30分钟。

3.将米饭和椰奶混合后放在盘中，再将生芒果、红椒切丝拌入柠檬汁、米醋和少许糖，拌好后也摆放在盘中。

4.最后将煎好的红金线鱼和苦菊苣摆盘即可。

★ 清蒸银鳕鱼配油菜蒸米饭

材料：银鳕鱼180克，油菜3片，小胡萝卜2个，米饭120克

调味汁配料：盐、胡椒、醋、香葱适量

大酱汁调料：白酒、龙舌兰酒、米酒、米醋、日式大酱、糖。

制作方法：

1.将银鳕鱼切块后用醋、盐和胡椒腌制后，清蒸大约6～8分钟。

2.将油菜、小胡萝卜焯水，清炒一下。

3.将米饭蒸熟后，拌入香葱碎，然后放入盘中，旁边放上油菜，上面码蒸好的银鳕鱼。再放入小胡萝卜。

4.将大酱汁调料搅拌均匀后，浇在盘中。