解酒菜糖醋凤尾白菜
原 料：大白菜300克
调 料：盐1茶匙，白糖，白醋各适量，干辣椒2个，生姜1小块，花椒数粒
制 作：
1.将大白菜去老叶，切成细条，再斜切成凤尾刀，放在清水中浸泡；生姜切成丝，干辣椒切丝。
2.将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖调成糖醋汁，并用之拌匀白菜。
3.锅内放入色拉油烧热，再放入花椒炸香，把花椒捞出不用，然后趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即与２拌匀即可。
烹饪心得：凤尾刀也称为蜈蚣刀，这样切出来的白菜显得很是神采飞扬。
特 点：白菜的营养价值高，变化性多，又很容易吃到，因此是众多营养学家心目中的超级食物。白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素，属于会让眼睛发亮的护眼食材。冬天是吃白菜的好季节，白菜丰富的纤维和维生素C可以补足冬天蔬果摄取的不足。白菜也可以平衡体内的燥热之火，对于燥热体质、喉咙痛的人很合适，尤其是在酒后，白菜的清香可以中和酒精的刺激，是最好的解酒佳品。
营养素 　　摄入量 单位
热量 　　165.00 千卡
蛋白质 　　21.80 克
脂肪 　　5.10 克
碳水化合物　 8.0 克
膳食纤维　　 10.50 克
钙 　 381.50 毫克
胆固醇 　　0.00 　 毫克

下酒菜燕麦干炸三文鱼
原 料：三文鱼1块（约300克）
麦片1杯（约50克），青椒
红椒各少许，大蒜适量
调 料：日本清酒1茶匙，
盐1/2茶匙
生抽1茶匙，生粉适量
原料采买：市场上的麦片种类很多，有生的、熟的、原味的、水果味的、添加了奶粉和坚果的等等，这道菜选择最基本生的燕麦片就可以，一般在出售粮油的地方可以看到，形状完整而规则的麦片是好的麦片。
制 作：
1.三文鱼切成小粒，红椒、青椒切成圈，大蒜剥好切成蒜蓉。
2.用调料将三文鱼粒腌制30分钟，蘸上生粉，在热油锅中将之炸熟，待呈金黄色捞出，沥干油再待10分钟。
3.麦片和蒜蓉、青椒圈、红椒圈在油锅中炸香，撒上盐拌匀，撒在2上即可。
烹调提示：食用燕麦片的一个关键是避免长时间高温煮，以防止维生素被破坏，燕麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。所以这道菜一定要快速将麦片炸好，这样还能保持麦片的酥脆口感，一箭双雕。
特 点：燕麦是一种营养丰富的食物，它的蛋白质含量很高，是普通小麦粉的2倍，在它所含有的脂肪中，80%都是不饱和脂肪酸，亚油酸的含量也非常高，能够起到降血压、降胆固醇、减少患心脏病的几率等作用。
营养素 摄入量 单位
热量 1424.00 千卡
蛋白质 47.74 克
脂肪 84.39 克
碳水化合物 170.00 克
膳食纤维 1.80 克
钙 148.21 毫克
胆固醇 134.02 毫克

解酒菜文蛤豆腐白菜汤
原 料：文蛤500克，北豆腐1块，大白菜50克
调 料：盐适量，排骨汤1匙，香油少许
原料采买:文蛤其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，唐代时曾为皇宫海珍贡品。
制 作：
1.用刷子把文蛤壳刷干净，白菜洗净用手撕成片，北豆腐切成大约2厘米见方的小块。
2.文蛤冷水下锅，放盐煮至其开口，加入排骨汤，放入豆腐块和白菜，煮沸，浇香油出锅即可。
烹饪心得：买回来的文蛤用清水泡一段时间，然后用小牙刷逐个将之刷干净，最后可以滴少许香油让其将泥沙吐净。
特 点：鲜文蛤肉含有丰富的蛋白质、微量的脂肪以及多种维生素和微量元素。文蛤有很高的营养价值，煎、炒、烹、烩，各味俱佳。做汤时，只要加上一点儿文蛤肉，汤味就会格外鲜美。文蛤肉有滋阴利水的功能。文蛤的别名又叫花蛤、黄蛤、海蛤。与文蛤药效相似的还有青蛤、蛤仔、杂色蛤、日本镜蛤等,这些蛤类，虽然名称和颜色各不相同，但功用均相似。
营养素 摄入量 单位
热量 202.00 千卡
蛋白质 37.45 克
脂肪 3.81 克
碳水化合物 3.92 克
膳食纤维 0.00 克
钙 43.56 毫克
胆固醇 132.32 毫克

下酒菜豆豉羊排
原 料：羊排2段（约50克）
调 料：盐15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、酱油200克，豆豉50克
原料采买：豆豉在超市调料货架上可以找到，有很多种品牌，价格相差不大，口味相差也不大。依照个人的习惯选择干豆豉还是湿豆豉，干豆豉更适合油炸，湿豆豉更适合做酱。
制 作：
1.羊排放入盆内，加入拍松的葱、姜和盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉拌匀，腌制2小时。
2.将烤盘擦洗干净，垫入葱、姜，再把羊排放在上面，放入烤炉内，烤制50分钟，取出后刷上香油。
3.锅内热油，将豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。
烹饪心得：喜欢羊排却又害怕羊肉膻味的人可以掌握这样的技巧，在用腌料腌制羊排的同时，用手在羊排上抓抹，这样会让羊排腌制得更入味，减少羊肉的膻气。
特 点：豆豉的出现让这羊排挂上了“中国结”，相信会适合更多的热爱中餐的人的口味。豆豉的营养价值绝对可以和牛肉相媲美，它的某些元素，比如钙元素甚至远远高于牛肉，并含有大豆中的各种有益成分，因此有“营养丸”之称。而经由烘烤的羊肉吃起来有些脆，肉质更嫩，味道和油煎的羊排有天壤之别。
营养素 摄入量 单位
热量 294.00 千卡
蛋白质 47.58 克
脂肪 17.33 克
碳水化合物 9.34 克
膳食纤维 0.41 克
钙 138.81 毫克
胆固醇 384.24 毫克