（星星生活记者连鹏报道）加拿大人喜欢吃快餐，但人们在享受着美食的同时，是否想到您正在食入对身体有害的反型脂肪呢？

CTV和环球邮报的联合调查显示，目前在加拿大，快餐中含有超标的反型脂肪的问题已经达到令人震惊和担忧的地步。通过对多伦多和温哥华地区最受欢迎的4种快餐中的外卖快餐调查显示，这些快餐中都含有反型脂肪。

调查结果认为，在加国，一些大的快餐业巨头，如肯德基等，应该停止制作任何含有反型脂肪的食品。

尽管加拿大要求业者必须对商店内出售的快餐以及包装出售的快餐中的反型脂肪含量给于明确标明，但是一些餐馆和快餐店并没有严格遵守。2005年12月，加拿大政府要求任何食品只要含有反型脂肪，必须在食品成分里标出，不过收效甚微。

所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的。天然脂肪酸都是顺型(Cis-)的，而人工合成的脂肪酸是反型。反型脂肪酸(Trans-fatty acid)是以植物油，经微生物及工业制程加以氢化而成的，又叫转化脂肪、反型脂肪、氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油、植物酥油等。

人本身不会合成反型脂肪。反型脂肪不易氧化变质、可高温重复油炸，而且可让食物更酥脆，不易变黑，卖相好。因此受到许多食品业者采用。一些须油炸、烘烤、酥制的食物，例如炸鸡、薯条、饼干、洋芋片、派饼、苏打饼、微波加热爆米花及人造奶油等都会使用。

医学专家的动物试验结果显示，使用反型脂肪喂养的动物的体重要明显比不使用反型脂肪喂养的重许多，而且这些增加的脂肪大多“戏剧性”的堆积在腹部。

专家指出，反型脂肪可以升高人体内的胆固醇水平，是诱发冠状动脉疾病的罪魁之一，还会影响身体对必须脂肪酸的代谢，致使细胞膜的合成、荷尔蒙的制造产生障碍。

研究发现，反型脂肪能升高人体内(坏的)低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低(好的)高密度脂蛋白胆固醇。研究显示，如果每天食用5克反型脂肪，若干年后一个人心脏病的发病几率就会增加25％。

通过CTV和环球邮报的调查，加拿大的肯德基中出售的炸鸡（Popcorn Chicken，又称爆米花鸡）以及油炸餐中，含有令人震惊的18.6克的反型脂肪，那意味着如果您每天食用，在若干年后您身患心脏疾病的几率要高出一倍（100%）。

Burger King的嫩炸鸡（Chicken Tenders）和套餐含有13克的反型脂肪。

Wendy’s的清爽炸鸡块（Crispy Chicken Nuggets）和套餐含有5.5克的反型脂肪，如果一个人每天都来一套的话，那若干年后他心脏病的发病几率就会增加25%。

到底是什么原因导致麦当劳和肯德基餐厅中的快餐食品出现迥然不同的反型脂肪含量指标呢？专家指出，其中的奥妙就在“油”身上。快餐厅使用何种煎炸油将直接导致其产品具有高低不同的反型脂肪含量。如果一家餐厅使用的是“经过部分氢化处理”的植物油，那将不可避免地提高食品中的反型脂肪含量。原因是这种植物油本身就含有大量的反型脂肪。