川菜是中国四大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国。历经春秋、秦汉两晋、隋唐五代、两宋、明末清初的启蒙、承传与发展后，到晚清，逐步形成一个地方风味浓郁的菜系。

川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个基本特征。由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类佳肴组成了一个完整的体系。川菜的特点是“味浓味厚、麻辣见长”。品种丰富，种类繁多，保守估计不下万种。素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。其名扬海内外的重要原因，就在于其鲜明的特色。集中表现在川菜的调味上面–味型多样、变化精妙。

正宗川菜是以四川独特的调味方法和烹饪方法为基础，吸收各方面的精华，制成的四川风味菜肴。既包括传统川菜、风味川菜、特色川菜，也包括创新川菜、奇味川菜、流行川菜等。正宗川菜之所以有其特色，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。要烹制川菜，重要的调味品，如川盐、花椒、海椒、豆瓣、泡辣椒，大蒜，葱，豆瓣酱，酱油，醋，豆豉，榨菜，冬菜，陈皮等。

川菜味型变化多端，极其丰富。不同的味型之间有差异，同一味型而不同的菜品，风味亦有差异。正是这些差异，反映了川菜调味变化之精妙，并形成了川菜菜系不同于其它菜系的独特风格。家常味，鱼香味，怪味，红油味，麻辣味，糊辣味，酸辣味，陈皮味，椒麻味，椒盐味，酱香味，五香味，甜香味，香糟味，烟香味，咸鲜味，荔枝味，糖醋味，姜汁味，蒜泥味，芥末味，咸盐味。一菜一格，百菜百味。掌握了各种味型的特点，严格遵守调味的一些共同原则，在丰富的调料品和多样的味形的变换下，通过不断实践，才能做出好的正宗川菜。

乾隆食轩的崛起就是要把西人的标准化经营理念与中式菜肴相结合，将正宗川菜奉献给多伦多的美食家们，让这里的华人朋友能够品尝到真正的家乡口味。让一菜一格，百菜百味的正宗川菜的烹饪方法在加拿大生根开花、发芽结果。乾隆食轩凭借专业化的管理，过硬的烹饪技术，强有力的价格竞争，将会成为加拿大多伦多餐饮业的一只艳丽的奇芭。