胆固醇太高的人，常常被告诫不能吃蛋类食品，但是食物内的胆固醇是造成人体胆固醇升高的主因吗？让我们来好好探讨这个问题。　

事实上人体自行产生的胆固醇比从食物摄取来的多，而且吃下的胆固醇较多，　身体自行产生的就较少，反过来当前者减少时，后者就会增加，所以人体的胆固醇含量是会自行调控的。既然如此，你就会问　：「身体会调节胆固醇含量，那为何还是有人胆固醇过高呢？」通常胆固醇过高的人跟肥胖及胆固醇代谢脱不了关系，肥胖的人常摄取过多的热量，而消耗不完的热量不仅变成脂肪堆积起来，也会形成过多的胆固醇，一旦身体中所产生的胆固醇较多时，血液中的胆固醇也就跟着增加。

胆固醇过高的人，常有一个经验就是即使不吃所有高胆固醇食物，经过一段时日，抽血作检验后，血胆固醇仍然居高不下，这就是因为人体自行产生过量的胆固醇，才是血胆固醇一直降不下来的原因，跟食物中的胆固醇含量并没有太大的关系。因此要降低血胆固醇，就要减少身体自行合成胆固醇的材料，也就是糖和脂肪。最近研究也指出红肉和乳制品中的饱和脂肪酸，才是使胆固醇升高的真正元凶。

再来就是提到胆固醇代谢的问题，胆固醇并不会一直存在体内，大部分会被代谢成胆汁酸而到肠道中，然后排泄出去。但是胆汁酸如果没有排泄出去就会被吸收回到肝脏，如此就会对胆固醇的代谢造成影响。通常便秘的人，由于粪便在肠道中停留较久，所以再吸收的胆汁酸相对就较多，因此身体的胆固醇就会保持在较高的状况，日积月累，当然血胆固醇就会愈来愈高。

如果要增加胆固醇的代谢，必须要增加食物纤维的摄取，蔬菜、水果和麦麸等高纤食品能促进排便，都是降低血胆固醇的良方。就以上的论述来看，显然食物中的胆固醇并不是造成血胆固醇升高的主因，所以每天吃些蛋类食物，其实是可以被接受的。但是必须提醒大家，蛋虽然跟胆固醇的升高无绝对关系，但也不能肆无忌惮的吃，因为均衡的饮食永远是远离疾病的不变法则。