美味茄子
2007-08-22 19:05:09
来源:星星生活

茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素 P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。

茄子含有丰富的营养素,而且价格也挺实惠的,很多人都害怕茄子烧出来黑黑的影响外观与食欲,其实 只要稍微用点小技巧…包你的茄子不会黑呼呼的喔。

茄子为什么会变黑呢? 因为她含有一种成份,这种成份一遇到空气就会氧化,接着就会变得越来越黑,而这种成份还是有弱点的喔
1.怕高温,2.怕酸,3.隔绝空气 就不敢做怪啦。这也是为什么很多人会把茄子放入油锅中炸的原因了,可是 用油炸似乎热量高了一些,所以 我大多改用烫或是h烤的方式,让茄子肉 还是保持嫩绿的颜色

我的方法是:边切茄子边丢入加了盐与醋的水中,稍微净泡,如果是要蒸或烫,一定要在切茄子前把水煮滚,大滚的状态才可放入茄子,茄子一下遇热,也就不容易变黑,(尽量不要切好茄子才煮水,否则 等水滚,茄子都黑了)

提醒一下….有些人吃茄子都会把紫皮去掉,其实….茄子的营养大部份都在那紫色的外皮喔….

茄子pizza
食谱来源:米桶乱乱做

材料:
圆茄子…..2个
青、红甜椒…..各2大匙
玉米粒…..2大匙
葡萄乾…..1大匙
起司丝…..适量
蕃茄酱…..适量

做法:
1.青、红甜椒切小丁,茄子斜切成片 (厚度约1公分)
放入加了盐与醋的水,净泡约几十秒以内
2.捞起茄子,用纸巾擦乾水份,放入锅中煎到表面微焦
3.然后 把煎好的茄子放入烤盘,抹上蕃茄酱,再铺上配料与起司丝
4.送入已经预好热的烤箱,以摄氏180度,烤到起司金黄微焦,即完成

小米桶的贴心建议:
茄子煎好后,可以直接在锅中抹上蕃茄酱,再铺上配料与起司丝,然后 继续以小火煎至起司融化 (途中可盖上锅盖闷一下)。

h烤起司茄子
材料:
茄子…..2根 (依烤皿大小决定用量)
起司丝…..适量

茄汁肉酱材料:
绞肉…..300g (用牛肉比较好吃)
洋葱…..1个
蒜头…..3瓣
罐头蕃茄…..1罐
乾燥的Basil(罗勒)…..1小匙 (或是义大利综合香料)

茄汁肉酱调味用料:
蕃茄糊…..2大匙
高汤…..200ml
月桂叶…..2片 (没有可省略)
黑胡椒粉…..适量
盐…..适量
糖…..1大匙

做法:

(一) 熬煮茄汁肉酱
1.洋葱切丁、蒜头切碎、罐头蕃茄切小块
2.先将蒜头、乾燥的Basil爆香
3.蒜头爆香后,加入洋葱丁翻炒
4.再放入绞肉
5.等绞肉炒到变色,再放入罐头蕃茄、所有调味用料
6.煮滚后转小火续煮15~20 分钟

小小米桶的贴心建议:
◎制作好的茄汁肉酱,若能放置一夜再吃,风味更佳喔….
◎这个茄汁肉酱的份量,除了可做一次h茄子
剩下的肉酱 可再用来烹煮1~2人份的义大利面 (茄汁肉酱义大利)
或是分装小份,放至冷冻库保存,下次要用时,再拿出来解冻使用
◎之后 会再介绍一道茄子肉酱义大利面,就是用这次剩下的肉酱来做的喔
当然 也可以再变化成海鲜茄汁义大利面喔

茄子茄汁肉酱义大利面
材料:
茄子…..1根
义大利面…..2人份
萝勒(或是九层塔)…..适量
起司粉…..适量

茄汁肉酱材料: (此份量约可做3~4人份)
绞肉…..300g (用牛肉比较好吃)
洋葱…..1个
蒜头…..3瓣
罐头蕃茄…..1罐
乾燥的Basil(罗勒)…..1小匙 (或是义大利综合香料)

调味用料:
蕃茄糊…..2大匙
高汤…..200~300ml (我用清水加高汤块)
月桂叶…..2片 (没有可省略)
黑胡椒粉…..适量
盐…..适量
糖…..1大匙

做法:

(一) 熬煮茄汁肉酱
1.洋葱切丁、蒜头切碎、罐头蕃茄切小块
2.先将蒜头、乾燥的Basil爆香
3.蒜头爆香后,加入洋葱丁翻炒
4.再放入绞肉
5.等绞肉炒到变色,再放入罐头蕃茄、所有调味用料
6.煮滚后转小火续煮15~20 分钟

小小米桶的贴心建议:
◎制作好的茄汁肉酱,若能放置一夜再吃,风味更佳喔….
◎茄汁肉酱可以一次多做一些,冷却后分装一次吃的份量
放至冷冻库保存,下次要用时,拿出来解冻,马上就有好吃的义大利面啦。

(二)烹煮义大利面
1.茄子切细条状后放入加了盐与醋的水,净泡约几十秒以
捞起茄子,用纸巾擦乾水份,再放入锅中煎到表面微焦
2.处理茄子的同时,取另一深锅,加适量水,大火煮滚
放入义大利面、高汤块与一大匙橄榄油,煮至面心吃起来带有一点微硬的程度
捞起沥乾水份,再加入橄榄油拌匀
3.面煮好刚好茄子也煎好了….接着把茄汁肉酱放入煮滚
再放入萝勒(或是九层塔)与义大利面拌匀,熄火盛盘,洒上起司粉,即完成

小小米桶的贴心建议:
◎也可以再变化成 海鲜茄汁义大利面喔
比如:
先用橄榄油爆香 蒜片、辣椒,再先放入虾、墨鱼、蛤蜊之类的海鲜
再加点白酒去腥、提味,最后 加入蕃茄肉酱与煮熟的义大利面,翻炒均匀
起锅前洒入萝勒(或是九层塔),即可盛盘(可洒些起司粉在表面)
◎义大利面要煮得好吃,可在煮面时要加点盐、油,

(我是放入一块高汤块及1大匙橄榄油)
还有几点要注意
第一就是煮面水的份量一定要够,所以锅子尽量选择深锅
第二就是火力要维持大火,即使面条放下去,温度也不会降低
第三点要注意的是,不可以加冷水,这样做也是避免温度下降喔
◎想偷懒的朋友可以直接购买市售的义大利面酱,然后回家自己再做加工
比如 :
先热油锅,炒香洋葱丁、蒜头碎与牛绞肉,再把市售的拌义大利面酱加入,就是一道简单、方便、又有自己独特味道的茄汁肉酱。

韩式牛肉茄子卷

材料:
茄子…..1根
牛肉薄片…..150g (或是牛肉丝)
洋葱…..1/3个
生菜…..试少许 (萝卜樱也行)

牛肉调味料:
酱油…..2大匙
料理酒…..1大匙
味霖…..1小匙 (家中没有者,可省略)
糖…..1/2小匙
胡椒粉…..少许
太白粉…..1小匙

茄子裹粉用料:
鸡蛋…..1~2颗 (先用一颗,不够时再用第2颗)
面粉…..适量

芥末酱油沾酱:
酱油…..1大匙
醋…..1/2大匙
冷开水…..1大匙
糖…..1大匙
法式芥末 (或吃热狗用的黄芥末)…..1/2大匙
蒜泥…..1/2小匙
香油…..1/2小匙

做法:
1.洋葱切细丝;芥末酱油沾酱预先调拌好
茄子切长斜薄片(约0.4~0.5公分) ,放入加了盐与醋的水中浸泡约3分钟
2.茄子捞起沥去水份,先沾上一层面粉,再裹上蛋液 (蛋液要加点盐调味)
3.再放入锅中煎熟,备用

小小米桶的贴心建议:
1.牛肉加入调味料抓拌入味后,再加入太白粉抓匀
2.热油锅放入牛肉快炒至稍微变色时,放入洋葱翻炒均匀至熟
3.将先前煎好的茄子片排于盘中再放入牛肉,即完成

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