原料：三文鱼100克圆白菜叶1片紫甘蓝叶1片

调料：柠檬汁1茶匙（5ml）橄榄油2茶匙（10ml）芥末2茶匙（10克）美极酱油2汤匙（30ml）

做法：

1）将圆白菜和紫甘蓝洗净，切成细丝，在清水中浸泡5分钟。

2）三文鱼切成碎粒，调入柠檬汁和橄榄油搅拌均匀后腌制2分钟。

3）将圆白菜丝和紫甘蓝丝捞出沥干水分，平铺在盘子上，将三文鱼粒放在菜丝上。

4）芥末挤到小盘中，倒入美极酱油，搅拌后，取三文鱼沾食即可。

超级嗦：

**因要生食，建议到大型超市购买三文鱼。目前三文鱼在市场上分两种，冰鲜和冷冻的。如果生食，最好选择挪威冰鲜的三文鱼，从打捞到超市售卖的时间，不超过48小时。冷冻的三文鱼一般来自智利，不建议生食，但可以用来做菜。

**如果买的三文鱼一次吃不完，可放在冰箱冷冻室内保存，食用前，把三文鱼拿出冷冻室，转移到冷藏室解冻，千万别用热水浸泡的方式解冻哈。

**制作三文鱼时，手和刀上会有腥味，柠檬挤完汁后，暂时不要仍，用废柠檬皮擦下手和刀，可以彻底去除腥味。

京葱烧虾球
原料：鲜虾300克 大葱2根 大蒜3瓣 姜1小块

调料：生抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/2茶匙（3克） 香油1/2茶匙（3ml）干淀粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）大葱洗净后切成段。姜去皮洗净后，切成末。大蒜洗净备用。

2） 将鲜虾去头剥开外皮，开背后剔除掉纱线。 放入大碗中，压入蒜泥。调入生抽，糖，白胡椒粉，香油和少许干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

3）锅烧热后，倒入油，待油5成热时，放入大葱段，煸炒成微微发焦糊的状态（注意：微微焦糊，不是糊哈）。

4）倒入鲜虾翻炒，加入一点点水，待虾身变成红色后，调入盐翻炒几下即可。

超级嗦：

**这个菜炒好之后葱比虾还好吃，所以在选用葱的时候，尽量选择葱白的部分，口感比较细腻，而葱叶通常口感会很硬。

**煸炒大葱，呈微微的焦糊状即可，不要全糊哈。

**除此之外，本菜没有任何注意事项，简单易作，失败可能性很小很小，除非你使劲儿把虾在锅里炒。烹饪时间过长，虾肉会变得象胶皮一样。

莲藕排骨汤
原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克）

做法：

1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

超级嗦：

**莲藕排骨汤，不多废话了，好喝。排骨现如今巨贵，我用腔骨代替，结果做出来，比用排骨煲的更好喝。

**此汤除了腔骨，莲藕，姜片这3个原料，和少许盐做调味之外，不需要再添加任何东西，汤的味道嘛，已足够鲜美。

**在煲汤前，焯烫腔骨可以去除肉中的血污，还可以收紧上面的肉，经过2个小时的煲炖，也不会散烂。

**煲汤一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否则会冲淡汤的鲜度，如煲炖过程中发现水少，必须添加，也一定要添加开水，但口味也略有损失。

黑四剁
原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵

调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。

2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。

3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）

4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。

超级嗦：

**玫瑰大头菜，我比较喜欢六必居的，一般在超市都有卖的，价格不贵，一头可以炒4次。而且六必居的大头菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你买的很咸，做前记得在清水中浸泡10分钟。

**黑三剁是云南很有名的一道家常菜，我加了点香菇，所以就黑四剁了哈。有荤，有素，有菌，除了味道更好吃，还能在我肚子里共建一个“和谐社会”。

**有的菜谱中说，炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒，这样固然省事，但我还是建议把肉馅炒好后盛出，单独炒一下大头菜，这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒出来。

**大头菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此这道菜不要再放盐了。

**云南还有一道菜，叫红三剁，用西红柿代替大头菜做得，其它原料和做法都一样。但据我身边的“小白鼠们”反馈，还是黑三剁更受欢迎。

**这个菜，原料简单，制作方便，价格便宜，超级下饭，而且失败的可能性几乎是零。唯一要特别叮嘱的就是，只要做这个菜，就要少蒸米饭，否则有多少，就能吃掉多少，这是我惨痛的历史教训。