家常肉炒饼
2007-10-15 20:36:49
来源:星星生活

原料:烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根

调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)

做法:

1) 烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2) 锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3) 锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可。

超级罗嗦:

**烙饼买回来一定要自己切成细丝,在外面也有机器代切的,但那种饼丝炒出来不好吃。

**如果不喜欢吃肉,可以做成素炒饼哈,省略腌肉丝和炒肉丝的步骤,其他操作程序全都一样就可以了。

**在炒饼的时候放少许醋,除了可以提香增味,还可以避免炒饼粘锅底的麻烦。

**炒饼要做好吃,最重要的是,千万不要放水进去哈!!!

【柠香煎三文鱼】 一道拿下所有人的菜(建议未婚女青年尝试哈)

原料:三文鱼150克 莲藕半根 彩椒各半个 芦笋6根 蚕豆50克 玉米笋8根 干葱1头(可用少量洋葱替代)

调料:盐2茶匙(10克) 胡椒粉1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 橄榄油2茶匙(10ml) 青柠檬半个 芝麻2汤匙(30克) 鸡蛋1个 淀粉2汤匙(30克) 鱼露1茶匙(5ml)

做法:

1)所有材料均洗净哈。水煮开后,调入少许盐和油,将切成条的彩椒,切成片的莲藕,去掉根的芦笋和玉米笋,放入焯烫一下捞出过冷水后沥干,放入大碗中,再放入彩椒,切成片的干葱,调入盐,糖,柠檬汁和鱼露搅拌成沙拉。

2)将三文鱼排加入盐、胡椒粉和青柠汁腌5分钟。将三文鱼带皮的一面,沾上一层淀粉,再沾一层鸡蛋,最后沾一层芝麻,黑白都可以,一样好吃。

3)锅中倒入橄榄油,待油7成热时调成中火,将沾了芝麻的鱼皮一面先煎30秒钟,然后再煎两个侧面,变色后成金黄色即可。鱼肉中间有少许红色,正是煎三文鱼口感最好的时候,不要煎老哦。

4) 煎好后将三文鱼摆在盘中,将拌好的沙拉放在边上就可以了。三文鱼的时候配合蔬菜吃,营养丰富不说,还解腻哈。

超级嗦:

**你买的是鲜三文鱼则罢,如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼,在做前要提前12个小时从冷冻室拿出,放在一个容器中,置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间,可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻,由其是放在热水中解冻啊,吃是可以吃的,但味道不好。

**配合这道三文鱼的蔬菜,可以用你手边现有的,不用和我的一样哈。

**没有干葱,可以用少许洋葱替代。没有鱼露,可以不放,没有关系的。青柠可以用黄柠替代,但没有柠檬是不行的哈。

葱油饼
用料:
1:中筋面粉2杯(All purpose flour)。
2:开水3/4杯(要刚滚的水),冷水1/3杯,玉米油1.5大匙。
3:葱花6大匙,盐1茶匙,香油3大匙。
4:玉米油6大匙。

做法:
盆内放入中筋面粉,边用筷子搅拌边将开水倒入面粉里(图A),然后倒入冷水揉成软面团,面团太软粘手,要加1.5大匙玉米油揉(图B),盖上醒30分钟。

把醒好的面团分成3份,每份擀成薄饼,先涂上薄薄的一层香油(1大匙), 再均匀地撒1/3茶匙盐,和2大匙葱花(图C)。将薄饼从下往上叠起一折(图D)用手压压,直到完全叠成一长条,再压平(图E)。

然后两端向内叠起(图F)用手压压,再向内叠起成小块(图G),压扁撒上手粉,擀成一薄饼。我发现这样做,擀开饼时葱花分布的比较均匀。煎锅放些玉米油2大匙置炉上,开小中火。将做好饼坯放入煎锅内盖着锅盖煎3分钟(图G).

然后翻一面再煎3分钟,最后揭开锅盖两面再稍稍煎下至金黄即成。还真不一样,这样做的饼外香脆,里棉软,好吃。

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