作为一座被外来移民攻陷的北美大都市，多伦多的美食家可谓得天独厚，且不说世界各国的美味佳肴随处飘香，单是强势的中国地方菜系也已经落地生根，粤菜、川菜的流行便是一例。而如今，以烹调山珍海味著称的福建菜也在多伦多悄然抢占城市美食的滩头阵地。

在士嘉堡的国际美食街便有这样一家以福建菜为特色的闽菜馆。店主林先生介绍说，福建菜简称闽菜，是中国八大菜系之一。福建因临海，闽菜在色香味形具佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，突出清鲜、和醇、荤香、不腻，烹调技法以蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色，并且汤路变化无穷，有“一汤十变”之说。

人说福建菜四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；二为汤菜众多，变化无穷。三为调味奇特，别是一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，这一特征的形成，与烹调原料多取自山珍海味有关。味清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅结、轻便、秀丽的格局和风貌。

林先生说，在粤菜川菜盛行的今天，之所以要在多伦多做福建菜，除顺应本地福建籍人口增加之外，更希望能在注重饮食健康的时代，让美食家调节一下自己的消化系统，品尝一下绝对真材实料的清淡口味。

闽菜馆的店面虽然有些不起眼，但却是一家颇具福建特色风味的餐厅。在继承传统技艺的基础上，闽菜馆提供有不少经典闽菜，如荔枝肉、醉排骨、扣芋鸭、煎糟黄瓜鱼、爆糟石螺、白密香螺等，此外，闽菜馆甜品中的芋泥更是人见人爱，绝对值得回味。

说起闽菜，不能不提驰名的“佛跳墙”。这个被誉为闽菜首席菜的佛跳墙，集山珍海味之大全，誉满中外，已有一百多年的历史。如今能在多伦多吃到地道的佛跳墙也真是不容易。该店的佛跳墙分为大中小三个档次，分别售价58、38和8元。

不要以为下馆子的价钱很贵，如果只是一个人，一碗锅边（类似于北方人的面片汤）只有2元钱，外加几个每件不足一元的风味小吃，如锅边、虾酥、芋稞等，几块钱就可以福建风味搞定自己的胃口，绝对经济实惠，超值享受。如果人多，可以任选三款、四款、五款的和菜，价钱分别为19.99，26.99和32.99，还有奉送的例汤和白饭，这也不失为一个明智的选择。

闽菜馆(Fu Jian Cuisine)位于士嘉堡的国际美食街，地址是633 Silver Star Blvd., Unit 106, M1V 5N1。（近Steeles Ave），餐馆电话：416-335-8810。