去闽菜馆把“佛跳墙”搬回家
2009-01-12 21:32:05
来源:星星生活

适逢新春佳节,亲友小聚必不可少,在多伦多林林总总的饭馆中,由福州特级厨师主理的闽菜馆是一个不错的选择。该餐厅主营传统闽菜,更以出品佛跳墙而驰名。在新春期间,特设佛跳墙原盅外卖,顾客可以把“佛跳墙”搬回家,为节日的聚会派对增色添香。此外,节日期间,凡持星星生活广告于晚6时至9时就餐者,还可获赠特色福州拌面一份。

店主林先生介绍说,福建因临海,闽菜的烹饪原料以海鲜和山珍为主,突出清淡和原汁原味,烹调技法以蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色,同时比较讲究刀工,并且汤路变化无穷,有“一汤十变”之称。之所以要在多伦多做福建菜,除顺应本地福建籍人口增加之外,更希望能在注重饮食健康的时代,让美食家可品尝绝对真材实料的清淡口味。

闽菜馆有不少经典闽菜和福州风味小吃,如锅边、炸蛎饼、荔枝肉、扣芋鸭、煎糟黄瓜鱼、爆糟石螺等,厦门炒线面、荷叶红鳟饭等,此外甜品中的芋泥更是人见人爱。最近,该餐厅又推出数个特色冬令新菜,包括香辣炒石骡、香烧目鱼、肉米鱼唇、海鲜炒鱼面、牛肉滑等。

说起闽菜,不能不提驰名的“佛跳墙”。这个被誉为闽菜首席菜的佛跳墙,集山珍海味之大全,誉满中外,已有一百多年的历史。相传这道菜出现在清同治末年(公元1874年),取名“福寿全”。

佛跳墙用料讲究,采用鸡、鸭、肉和海参、鲍鱼、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿等多种原料,辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮,茴香等配料,分别处理后,分批分层,放入绍兴酒坛中,封严后,用文火慢煨而成。几十种原辅料煨于一坛,既有共同的荤味,又有各自的特色,味中有味。据称,现名的由来源自清朝一批秀才在品尝此菜时的两句诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”而得名。

如今能在多伦多吃到地道的佛跳墙真是不容易,因为佛跳墙的用料做法都非常讲究,耗时也长,知道此菜的人多,有机会品尝的人并不多。闽菜馆的佛跳墙由特级厨师主理,绝对正宗,是节日聚会的好选择。该店的佛跳墙分为大中小三个档次,售价分别是:大(10-12人)58元、中(4-6人)38元、小(迷你装)8.95元。

在春节期间,闽菜馆更推出“佛跳墙”原盅外卖,可以将“佛跳墙”搬回家,为节日的聚会派对增色添香。此外,闽菜馆为感谢顾客的惠顾,在晚6时至9时凡凭本报广告就餐可获送“福州拌面”一份。

闽菜馆(Fu Jian Cuisine)位于士嘉堡的国际美食街,持有酒牌并提供有扎啤,地址是:633 Silver Star Blvd., Unit 106, M1V 5N1。(近Steeles Ave),餐馆电话:416-335-8810。

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