“左宗棠鸡”是全美大小餐馆必备的一道菜，去皮的大块鸡腿肉上薄I煳油炸后，再下糖醋酱与辣椒炒，上桌时垫以绿花椰菜，红红绿绿的煞是好看，一口咬下去，甜甜辣辣酱汁浓稠口感配上酥脆的鸡肉，成为美国中餐馆的热门名菜。那么左宗棠鸡是怎么做的，又有什么历史缘由呢？

历史文化

左宗棠鸡，相传为清朝著名将领左宗棠嗜吃这样烹制的鸡而得名。此菜选料严格，制作精细。要求选用未下蛋的土鸡，鸡块全部去骨，经过腌制、过油、复合调味，因而成菜色金黄，外焦酥、内鲜嫩、味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜、香于一体。以此，名噪一时，广为流传，至今为北美不少中餐馆的挂牌名菜。

所属菜系

湘菜

制作材料

主料：鸡腿600克
辅料：辣椒（红、尖）15克、鸡蛋清40克
调料：大蒜5克、姜3克、芡粉10克、香油5克、植物油50克、酱油10克、味精1克、醋10克。

制作工艺

1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米×2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。

2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。

3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。

健康提示

鸡腿和蛋白均含优质蛋白质，可提供生长发育所需的能量，经常食用，有益于健康。

食谱营养

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

辣椒（红、尖）：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。