曾经东北人的餐桌上只有在夏季才能摆满蔬菜，但也只不过是油豆角、茄子、西红柿、黄瓜等；而冬季的餐桌除了白菜、萝卜、土豆，只有酸菜了。如今东北人的餐桌上也有了广东的海鲜、四川的火锅，但东北人却始终保持着一缕油豆角的情结里，无论是星级酒店的社交宴请、还是亲朋好友的小聚，都要上一道人见人爱的油豆角炖排骨。离开了油豆角，东北菜就越少了主色调和主旋律。

我对油豆角的喜爱可以说是到了无以言表的程度。任何山珍海味，也掩盖不住我对油豆角的情有独钟。曾经在深圳生活的那段日子，只要有东北老乡到深圳出差，我都会托他们带上一些油豆角。估计生活在中国其他城市的黑土地成长起来的人都会有或多或少同样的经历吧。但是来到加拿大的日子，再也没机会品尝到油豆角的美味，心中的情结却始终无法磨灭，这当中有对它本身的美有不可替代的喜好，也有对黑土地的一种深情。有幸的是，前两天在超市买菜的时候，突然发现了久违的老友，不禁让我欣喜如狂，竟然开始感谢科技的进步和经济的全球化。曾经只有在梦里才能品尝到的油豆角现在却可以被速冻后运到万里以外的加国，让我们在海外的游子又一次可以品味家乡的美味，情回故里。

油豆角是东北地区黑土地上“普遍栽培的大荚型菜豆”的统称。又分为小油豆、大油豆、花皮油豆（紫/红花油豆）等品种。依老百姓的习惯，宽大的叫“大马掌”，成熟后豆粒是红色花的叫“窝兰蛋儿”，豆粒是白底红色花纹的叫“家雀蛋儿”。油豆角长于黑土、成于黑土，有黑土地赋予它的独特禀赋，让人过口不忘。油豆角颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是豆角中的极品。

油豆角是黑土地的特产，是大自然赋予黑土地的宠儿，是东北人最爱的美食之一。由于黑土地是由植物变成腐殖质形成的，其本身即来源于植物，只有在黑土上种植的庄稼，才更接近于人体所需营养的要求。油豆角富含多种植物营养成分，其蛋白质含量是白菜、辣椒等蔬菜的2-4倍，并含赖氨酸、精氨酸及维生素C、胡萝卜素以及钙、锌、铁等多种微量元素。之所以叫它油豆，是其外表有油滋润一般的表相，味道有奇妙的油香。这油豆、油豆角的称谓蕴含着东北人对它的深深的喜爱。

像所有类豆角一样，油豆角含有皂角和植物凝集素，对胃粘膜产生刺激，而引起身体的不适，但充分加热就可以完全去除这些物质。在烹制油豆角前，要把它的头尖和尾尖掐掉，因为豆角所含的皂角和植物凝集素主要集中在头尾部分。

油豆角可以和猪肉、排骨，土豆、南瓜等等食材搭配，都可以做出十分美味的菜肴，甚至仅用以素油炖制油豆角一样鲜美无比。 一般做油豆角要经初加工热处理，目的是促其全熟。方法就是以油在炒锅里热炒，待豆角均变为鲜绿色后，再添汤煨炖。

油豆角之于爱恋它的东北人，抑或品尝过它的非东北人，都会难以忘记，这其中交织、纠结的是数不清道不明的情结。在此，我也不禁想感谢进口商们，感谢他们使我的情结在多年后的今天又一次得到满足。

注：给非东北的美食者（东北人都该知道的哦）：油豆角是不能生食的，必须做十分熟才可食用。

星星生活消费贴士：现在起大家可以在部分华人超市冷冻柜台找到“冰元”牌油豆角，解冻后烹饪十分方便。