(Stouffville市长Wayne Emmerson与冯志杰、赵淑敏夫妇合影)

（星星生活记者良辰报道）提起西餐，十个人中可能有八个脑海中都会联想到“牛排”，据一份餐饮业的调查报告称，在西餐馆中，点餐频率最高的就是牛排这道菜，由此可见牛排在人们心目中的地位有多高。近日在多伦多东北方Stouffville有一间名为NYS的牛排馆开张，记者应邀前往，一探牛排的“究竟”。

不求“新鲜” 牛排反倒要放上几十天

一踏进餐厅的大门，记者就吓了一跳。为啥？原来餐厅一进门左手边就是一排落地的大冰柜，冰柜里放置着大大小小、肥肥瘦瘦的牛肉。怎么生肉不摆在厨房里，反倒要摆在门口呢？看到记者吃惊的样子，餐厅的业主和经营者冯志杰(Michael)、赵淑敏(Susan)夫妇笑着介绍为我们揭开了谜底。

原来我们所吃的牛排并不是完全“新鲜”的，不是像我们所想象的那样这边从牛身上割下来、那边就要马上下锅。真正的牛排都是要经过一段时间的“处理”的。目前大部分的餐厅都采用的是“湿置法”（Wet Aged），即将新鲜的牛肉切成8盎司或者12盎司的分量，放置于真空包装内保存，烹饪时直接取出煎熟即可。这样做可以保持牛排的水分，从而防止牛排分量的流失，又简单又省事。

但是实际上为了将牛排的味道完全锁在牛肉当中，最好的处理方法并不是“湿置法”而是“干置法”（Dry Aged），也就是将牛排在2-4度左右的环境中放置4周甚至更长。经过这样加工的牛排会将牛肉中多余的水分去掉，从而将牛肉的鲜香完整无缺地锁定在肉质之间。但是这样加工会使牛肉的分量减少1/3甚至更多，且置办一套储存牛肉的冷柜也是一笔不小的投资，因此只有高档的牛排馆才可以吃到“干置法”处理出来的牛排。

毫无疑问，在记者眼前的这架大冰柜就是用“干置法”来处理牛排的，也是餐厅的招牌之一。据冯志杰先生介绍，位于Stouffville的这家NYS牛排馆引入了美国一家牛排馆的理念，是加拿大第一家提供“干置法”加工牛排的餐馆。Wow！果然不同凡响！

天衣无缝 西式餐厅引入中国元素

了解了门口冰柜中牛肉的故事，记者心满意足地推开第二道大门。展现于眼前的餐厅优雅、整洁。整个餐厅采取了暖色调的设计，让人感觉十分舒服。最引人注目的就是墙上一个大大地“舞”字，记者的眼球一下子就被它吸引住了。原来餐厅的所有装饰、装潢都是由赵淑敏女士亲自完成的。身为华人的夫妇俩最喜欢的中国字就是“舞”，认为它大气、潇洒，其“龙飞凤舞”的寓意也十分吉祥，因此将其放在墙上用作装饰。

除了这个大大的“舞字”，前来用餐的人们也不难发现餐馆中其他的中国元素，比如壁炉上精致的搪瓷花瓶，以及酒廊的四个门上分别用四种不同的笔体写上去的“酒”字。这种在纯西餐厅中融入中国元素的做法体现了加拿大多元文化的融合，让人耳目一新。

好吃不贵 市长赞其前景大好

采访中，记者有幸品尝到了餐厅精心烹制的牛排。同往常去其他牛排馆一样，记者点了七分熟（Well Medium）的牛排。放入嘴中细细品味，经过“干置法”脱水处理的牛排的确与众不同。牛肉的香味徘徊在唇齿当中挥之不去，其鲜嫩的口感又让人难以忘怀。的确如餐馆所有者介绍的那样，经过这样加工的牛排的确在最大程度上保持了牛肉的鲜香嫩滑，让人没齿难忘。

与其他消费者一样，记者最为关心的是餐厅的价格问题。牛肉再好吃、餐厅再高档，要是价格昂贵还是会让很多人望而却步。翻开餐厅的餐牌，记者发现一份上好的牛排价格仅从$19起，且一套包括了汤、开胃菜、主菜及甜品的正餐价格仅为不到$30。这对于消费者来说绝对是个好消息，因为大家可以用中档价位享受到高档牛排，请客吃饭既有面子又不会让荷包吃紧，简直是太美妙了！

在开业庆典上，Stouffville的市长Wayne Emmerson盛赞了NYS牛排馆的开业。市长打趣地说：“我们这里什么都有，就差一间高档牛排馆了。这不，牛排馆就来了！”引来了宾客的一片笑声。

的确，餐厅的所有者非常善于经营，牛排是东西合璧、老少咸宜的美食，新颖独特的加工牛排方法又抓住了食客们的心，因此餐馆未开业已经美名远播了。如今餐厅于6月10日正式对外营业，相信其高品质的食品、热情周到的服务以及让人可以承受的价位将为餐厅带来一片光辉的前景。

NYS STEAK CO.

地址：5892 Main Street, Stoufville, Ontario L4A 2S8
预订及查询电话：(905)640-0937

（摄影：捷克佳）