（星星生活专稿/作者：玮仁）那天正忙着做晚饭，邻家女孩送来一块她妈妈刚刚烤好的叉烧肉。虽然和当天的晚饭不太配，但还是抵制不住那香气的诱惑，切了几片一尝，不仅味道适中，肉质也很嫩。“这么好吃的叉烧，要是夹在馒头里吃那才叫绝呢！”玮先生说完这话，我看他还故意使劲咽了一下口水。对我们来说，馒头，就是舌尖上的故乡。

第二天午饭后，就开始和发面，准备晚上蒸馒头。说起蒸馒头，特别是出国以后蒸馒头，那可是上下而求索，经历也很不凡。

从小生长在中国北方，每天的饭桌上都少不了馒头。那时，家里蒸馒头是父亲的活儿，每晚睡觉前，他都和发面，第二天一大早起床，给发面使碱。父亲有鼻炎，但是，闻碱却有一套，因为只有碱放得适中，馒头才白，才好吃。碱少了，馒头是酸的，不好吃。碱多了，馒头是黄的而且带着很浓的碱味，我们也都不爱吃。馒头蒸进锅，父亲就去附近学校操场锻炼，等他回来，我们也都起床了，馒头也蒸熟了。父亲蒸馒头的手艺令很多人羡慕不已。这样的生活方式一直持续到我上高中，我们家搬到城镇生活，开始买馒头吃了。

出国以后，先是在英国，那里不仅没有馒头卖，就连中国食品都很难见到，只有去伦敦的唐人街才可能闻到中国饭菜的香味，但是那馒头和咱小时候在家吃的馒头可是相距甚远。于是，我决定自己动手，想着父亲和面的程序，但是，那里没有碱，父亲在电话里说：“可以用苏打代替。”第一次苏打太多，蒸出来一锅像土豆一样的又硬又黄的馒头。第二次黄度减轻，但是面却发的不好，又黑又硬。

想起父亲曾说过，蒸馒头时，最好把厨房门关上，中途不要开门，避免让蒸锅接触外面进来的冷空气，否则锅盖遇冷，结出太多水汽，滴在馒头上就不好了。我们租住的房子的厨房没有门，但有个厚厚的布帘。于是，我把帘子放下，还警告房东老头儿说：“不许进厨房！”老头儿很疑惑地看着我，但还是答应了。

可是，很快他就忍不住要进去看看究竟了。因为房东把小锅和锅铲大汤勺等厨房用品都挂在厨房的墙上，粘在瓷砖墙的粘钩在蒸馒头锅的蒸汽作用下，纷纷坠落，只听得厨房里霹雳巴拉地一会儿掉下来一个小锅，一会儿掉下来一个锅铲。

我向房东保证：明天我再去买些新的粘钩，帮他把墙上的所有厨具都重新挂好。那次的馒头蒸的仍然不理想，而且还惹了这么一件令房东不可思议的事情，于是，彻底地心灰意冷，再不提蒸馒头的茬儿了。

移民来到多伦多的第二年，父母来探亲。心想：这回家里蒸馒头高手来到身边，不仅能吃到地道的馒头了，而且还有机会好好向他取经。

父母早就听说我们这里当时卖的蒸锅都是分体的，父亲说这样的锅不适合蒸馒头，因为漏气。所以，他们特意从国内买了一个屉在锅里的那种一体式的蒸锅，还买了一大块做屉布用的白纱布。他们亲手提着锅来到多伦多，要知道，当时（1995年）从北京到多伦多还需在温哥华换机呢。

没想到的是，蒸锅和屉布是典型的中国蒸馒头的锅和屉布，蒸馒头的全部程序也是高手亲自操作，但是遇到洋面粉，这些也全不灵光了。无论是用父亲的老办法和发面，还是用这里的发酵粉和面，刚蒸熟掀开锅盖时，个个馒头都白得喜人，然后，眼见着就都逐渐黑瘪下去了。

母亲分析说：加拿大的面粉面筋太大，也就是说这个面太好了，让我们买些质量不好的面粉来。可是，除了这个普通面粉还有全麦面以外，我们还真不知道还有什么其它面粉了。于是，我们不得已，再次放弃蒸馒头的想念，以蒸花卷或者烙发面饼代替之。

最近几年，常常在网上看到有人贴出蒸馒头新招儿，看来探索蒸馒头的大有人在。这些高招儿有：揉好的馒头要放置20分钟以后再码进锅里，这叫“二次发酵”。还有，凉水蒸，以免揉好的馒头猛地遇到高温就把发酵粉杀死了。蒸熟关火以后先别开锅盖，等上三五分钟再开盖，以免蒸好的馒头猛地遇冷而瘪下去。看来，这是用发酵粉的必用招数，得慢慢哄着让它适应温度变化。如法炮制之后，蒸出的馒头时好时坏，一锅里有白也有黑。

后来，有人传授说：和面时放一勺猪油。试过，有效，可是，无形中吃进一大块油，于是这个办法暂时搁置。

有人说：因为锅盖是金属的，蒸的过程中往下滴水，建议蒸的时候，在馒头上铺一块干净的干布来吸水。说得似乎有道理，赶紧试，有些失望，因为效果不明显，可能是锅盖上的水滴到布上，就成了湿布，这湿布一直在馒头上，反而不好。

直到有一次，看到这样的说法：用干的厨房纸代替纱布做屉布。此法果然奏效，而且揉好的馒头可以马上放进锅里，不用担心湿屉布把馒头弄湿。还有，把面和的软一些。终于，一锅锅暄软的白馒头问世了。

这一次，为了夹叉烧肉方便，我想起做春饼时在两个面剂子上刷点儿油，合在一起烙出的饼，很容易就揭开来成两片薄饼。仿照这个办法，做成很容易上下一分为二的馒头，以免用刀切馒头时将暄软的馒头捏扁，孩子们特意给取名为“春馒头”。