指南:金秋时节 与你蟹逅大快朵颐
2013-09-26 16:43:44
来源:星星生活

星星生活编辑导语:现在是秋季,正是螃蟹籽满膏肥的好时候,所以这个时候不买上点螃蟹大快朵颐,还更待何时呢?喜欢吃螃蟹也还要会挑才行,就让小编带你一同来看看如何正确挑螃蟹吧~!

金秋时节正是螃蟹籽满膏肥之时,正所谓“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。其实,螃蟹不止是鲜香的美味,吃蟹还具有很好的滋润、养生功效。 螃蟹是秋季“润躁 、补肺、养阴”最典型食物。蟹性寒,味咸,具有清热散结、生精溢髓、和胃消食等功效。烹饪时宜添加姜茸、紫苏等配置食蟹时食用的的调料。另外,好蟹自然须配好酒,蟹本性寒,黄酒温厚,是品蟹时的最佳选择。需注意的是,螃蟹是高胆固醇、高嘌呤食物,痛风患者禁食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

螃蟹是最惹人喜欢的海鲜之一,梭子蟹、蓝花蟹、雪蟹、大闸蟹等,不论清蒸、葱姜炒、辣炒、做粥,都是心头好。烹饪它们固然重要,但是在成就它们的美味之前,选材时的新鲜、肥美则是重中之重。

第一招:相相面

本着透过现象看本质的原则,首先要和螃蟹相相面。一只发育良好身体健康的螃蟹,背壳和腹部和人的头发一样,上面是有光泽的。特别还要注意检查一下螃蟹腹部有没有变色的印记,那有可能是被注水后的反映,或螃蟹染病的标志。蟹脐和蟹盖连接处的厚度,与膏的肥瘦是有联系的,厚一些的更好。

第二招:对对眼

一只新鲜的螃蟹,是不会目光呆滞的,当你看它的时候,它也在看着你,或许还和你一样,也在琢磨着你的味道是否良好。如果你用手指去轻触一下它的眼睛,它的眼睛会敏感地缩一下,同时口喷泡沫表达它对你调戏行为的抗议,如果你遇到的是这样的一只贞洁烈蟹,你很走运。

第三招:拉拉手

买蟹一定要买腿都完整无缺的,绝不可贪图因少了根腿而在分量上占的那点小便宜,因为蟹腿是否牢固,和螃蟹的新鲜程度也是挂钩的。新鲜的螃蟹轻拉蟹腿会感觉到微弱的弹力,若不新鲜的蟹,轻拉蟹腿,不仅没有这种微弱的弹力,而且蟹腿还容易断落。要是螃蟹没有被捆住手脚,一只健康新鲜的蟹,你可以拉着一条腿把它提起来。如果螃蟹的大腿被皮筋绑好的话,就用手按他肚子上的三角尖处,感觉越硬越好。反之千万别买。

第四招:走两步

选蟹的时候让螃蟹走两步也是个好办法,步履整齐有力的自然是你的首选。而且这还有个小图谋,那就是螃蟹在地上走的时候,身上的水会被吸附掉不少,过秤的时候你可以得到相对的净蟹的分量,不过要记得找块干净的地方,别叫螃蟹走完以后穿上半两的泥鞋子,那你可就亏大发了。

第五招:细掂量

除了以上观察,还是需要掂量一番才可以确定自己最终的选择。对于螃蟹,将选出来符合要求的逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹,这个步骤可以让你买的蟹达到最高的性价比。

如何清洗螃蟹

螃蟹因为生长在淤泥中,所以污物比较多,用一般的方法不易清洗干净,故如何清洗就显得比较重要了。

1、先将螃蟹浸泡在淡盐水中,合其吐尽污物,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好能夹住盘弦
2、用刷子刷洗全身身,再捏住蟹壳
3、扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可

一分钟如何拆解一只螃蟹

1.用刀在三角区下端向上掀开;
2.蟹盖就打开了;
3.蟹黄很多说明螃蟹很肥美;
4.去除两边的腮须;
5.把螃蟹放在砧板上剁成两半;
6.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎;
7.把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕;

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