吃寿司和生鱼片的顺序
2014-02-17 08:00:48
来源:星星生活

或许没有一个城市能像多伦多这样,把美食文化的多元性发挥到如此淋漓尽致。世界各地的移民来到多伦多,带来各地的文化更带来各地的美食。生活在多伦多,真是有口福。不仅能吃到诸如端午棕子、中秋月饼、正宗的小肥羊火锅等中国特色食品,还能尝到世界各地的地道美食。其中日本料理也是大众的首选之一,口味纯正质量上乘,“任点任吃”的形式深受大家欢迎。关于吃寿司的顺序这个事情,很多人都有不同的讲法。有的讲堂里甚至说,不用管这些,自己爱怎么吃就怎么吃的好。吃东西这个事情,本来就是顺着自己的喜好来比较重要, 被规矩束缚了反而可能会觉得不自在。但是吃生鱼这类不同种类口味迥异的东西,多少还是要有个由淡而重的顺序感觉比较合理一点。

通常, 师傅应该会先给你味道较淡的白身鱼,譬如鲷鱼,比目鱼,鱚鱼, 鰤鱼等等,颜色偏白, 鱼身也较小,但是口感清爽。以一种白身鱼寿司作为开始, 是最正确的。接下来,通常师傅会送上味道稍甜的赤身鱼,譬如鲔鱼,红鰤鱼或鲑鱼。这几种鱼的鱼身较大,尤其是鲔鱼,味道也较甜叫重,大部分的人都很容易接受。再往下,师傅可能会给你贝类的寿司,譬如赤贝,扇贝,鸟贝等等,或者是颇有特色的蟹脚或是甜虾等等。贝类的寿司,主要在品尝其鲜脆的口感和海水的余味。就像有人形容最好的活赤贝, 吃起来犹有被大海吻过的感觉。

再下来,我们可以吃一两种味道更重的寿司,譬如海胆,鲑鱼卵,烤鳗鱼等等。这几种寿司也很普遍,但材料的价钱也比前几种寿司的材料来得贵一些。如果你觉得还可以再来一种寿司的话,那么师傅会建议你吃一种青身鱼的寿司,譬如青鱼或鯵鱼。青身鱼的鱼身较小,鱼皮有泛青的鳞光,略带腥味, 所以通常都事先用酢浸泡过,师傅会在鱼上面加一点点姜末去腥,吃起来酸甜鲜美,毫无腥味。

以上所说的顺序应该是吃寿司的基本知识。如果第一口就先吃青身鱼,那一定会感觉太腥了一些。如果先吃的是海胆或者鲑鱼卵,那一定也很难再吃出白身鱼的清爽,只会觉得平淡无味。因此味道由淡而重,可以让你渐入佳境,充分享受每一种寿司的美味。

如果你在最后还是觉得没有照顾好五脏庙的话,你当然可以点一些其他的主食,譬如白饭与味噌汤,茶泡饭,乌东面等等后厨房的东西。如果你决定来一个寿司全餐的话,那也不成问题。师傅可以在结尾的时候,再为你做上几个简单的蛋寿司或卷寿司,譬如黄瓜卷,加州卷或太卷等等。你可以来一碗汤,然后慢慢享受最后的细卷寿司。

所谓的顺序也不过是个基础的原则,吃的时候大家基本上还是想吃什么点什么,只是不要犯出某些暴殄天物的行为便可以了。据观察,大部分餐厅也没有这样的讲究。点什么上什么便是了,大家怎么吃也都是大家自己的事儿。

 

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