小编导语：加拿大的三文鱼刺身以其细腻的口感、丰富的营养价值以及老少皆宜的食材特性，成为了很多人喜欢的美食。很多人还喜欢买三文鱼刺身回家自己加工吃，要注意的是，并不是所有三文鱼都能当作刺身来生吃的，轻松掌握这些挑选和加工三文鱼刺身的小秘密，便能让你享尽这一道人间美味！

1、精挑食材

想在家里DIY美味刺身，没有优质的食材，怎能做出有成就感的作品？那如何挑选新鲜的三文鱼？主要从以下三点入手：

* 选择在大超市（比如Loblaws，大统华等），或者专卖鱼生的店（Taro’s Fish，Seaborn等），购买标注可以生吃的三文鱼刺身；

* 检查生产信息，注意每条三文鱼都具有可追溯性，可向店员核实产品的原产地信息；

* 新鲜的三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。

2、清理的学问

一整块新鲜的三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。

3、刀具很重要

在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，如果没有的话也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越锋利越好，这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。

4、薄？厚？

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。

5、新鲜装盘

三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。

6、搭配酱料

大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。

7、如何存储

为了保证三文鱼的鲜美口感，新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的三文鱼没有食用完，可以直接放入冰箱内冷藏，温度须控制在摄氏零下18度或以下。 但最好当天吃，如果要放冰箱，那么储存时间也最好不要超过一天。