品鉴葡萄酒的6大特征
2014-08-05 13:41:04
来源:星星生活

说到品酒,到底该如何品呢?很多人都认为品酒就是讨论葡萄酒一系列的风味香气,其实不然。那些精准的香气都是葡萄酒作家的杰作。当读者问到这款酒怎么样时,仅仅一句“尝起来不错”是难以满足读者需求的。更何况葡萄酒作家每年要品尝几千款葡萄酒,所以,为了区别这些香气的不同,他们就把这些香气具体化了,然后黑樱桃、野生樱桃、酸樱桃、醉樱桃、樱桃酱和樱桃利口酒等描述香气的词语就随之出现。

品酒并不只是闻香、喝酒而已,要想学会全面的品鉴葡萄酒,请记住这6大品酒特征:复杂性、质地、中段口感集中度、比例、精细程度和平衡。虽不能代表品鉴葡萄酒的一切,但如果你错过其中任意一点,却也是无法全面品鉴一款葡萄酒的。

1. 复杂性(Complexity)

在评价一款葡萄酒的品质时,最高的标准就是复杂性了。当你打开一瓶葡萄酒,每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感,这就是葡萄酒的复杂性。伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲,但一定是复杂的,香气和口感不断发展变化,永无止境。

但是,复杂性并不只是多样性。风味和香气虽然多样却毫无凝聚力的葡萄酒会有些让人不太喜欢,真正复杂的葡萄酒还必须能不断给人带来惊喜。复杂性并不只是小技巧,它是只有伟大的葡萄酒才会拥有的特点。

2. 质地(Texture)

葡萄酒的质地经常被人忽视,然而请注意,质地是葡萄酒最重要的一个隐性特点,这在白葡萄酒中尤为突出。评价一款干白葡萄酒最好的依据就是“质地”。

如果你有幸品尝到20世纪50年代的勃艮第白葡萄酒,你将会惊奇地发现勃艮第的霞多丽葡萄酒质地厚实,口感浓郁。为什么会这样呢?这是产量低和葡萄果实小造成的。质地对于葡萄酒的陈年能力也是非常重要的。一般而言,质地单薄的葡萄酒风味寡淡,陈年时间短。不要太过在意葡萄酒的新橡木桶味以及显著的风味,质地就能说明一切。

3. 中段口感集中度(Midpalate Density)

对于很多人来说,中段口感集中度通常很难理解。为理解这个概念,最容易的方法就是拿一颗糖心坚硬且浓郁的糖含在嘴里,你不断吮吸糖,慢慢感觉到坚硬且浓郁的糖心,你会发现原来还有更多可以发掘的东西。瞧!这就是中段口感集中度了。

如果把它比喻成普拉提,那么中段口感集中度就是中枢肌肉力量。如果没有它,葡萄酒就会显得很薄弱、寡淡,甚至有招摇作秀之感。这种中段口感集中度来自于葡萄园,而不是酿酒技术。只有低产量、产自老藤的小葡萄才能成就中段口感集中的特点。这是衡量一款葡萄酒陈年潜力和伟大品质的重要依据。

4. 比例(Proportion)

正如一个魅力四射的人一样,一款葡萄酒也应该比例均匀。一款好酒的风味、香气、中度口感和余味等都给人以不多不少、比例均匀的感觉。有时候,一款年轻的葡萄酒通常比例失调,而一款成熟的葡萄酒各方面都显得很均匀。

5. 精细(Finesse)

精细就是葡萄酒是如何呈现其风味的。如果没有精细的特点,不管多复杂的葡萄酒都会给人以笨重之感。精细,就如良好的行为举止一样,是精致的葡萄酒必不可少的一部分。

6. 平衡(Balance)

平衡是好酒最重要的特点之一。对于不同的品酒之人来说,平衡的概念都不同,平衡是非常重要的,缺乏平衡性的葡萄酒很快就会令人乏味。

从最基本的层面说,平衡是指酒体、果味、单宁、酸度和甜度都平衡。平衡的葡萄酒各方面都比较均匀,陈年后更加优雅。近几年,由于酿酒葡萄越来越成熟,葡萄酒的酒精含量也越来越高,因此平衡的概念还包括葡萄酒的酒精度与果香的浓郁度之间的平衡。

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