（星星生活记者捷克佳）在多伦多的餐饮界有位享誉国际的厨神级人物，他就是以头扎一绺马尾为标志的华裔大厨李国纬（Susur Lee）。

“我是一个自由人，不一定非要循规蹈矩，和其他人一样。” 李国纬这样解释他那颇具艺术范的发型。其实不但是发型，在餐饮界，他出神入化的创意更如天马行空般令人啧啧称奇。

李国纬1958年12月出生于香港，在家中的6个孩子中，他是最小的一个。当时为英国驻港军队服务的母亲并不精通厨艺，每日辛劳工作，并没太多的时间为孩子们准备精美的一日三餐。李国纬从小就十分挑食，这或许是他后来对味觉十分敏锐的起因。

李国纬首次进入厨房是在15岁离开学校后。当时，哥哥在一家餐馆任服务生，他便尾随进入餐馆的酒吧工作，很快结识了一些朋友，并不时聚在一起把酒言欢。此时，他发现自己对食物非常感兴趣，心中便萌生去当一位厨师的想法。

不久，李国纬被友人介绍前往位于香港尖沙咀的“北京楼”工作。他在此充分体验到中华饮食文化的巨大差异。“大家都是中国人，但个性，思维，语言，信念，饮食方式，还有天气，南北方有太多的不同。”

16岁那年，李国纬以学徒的身份进入香港著名的半岛酒店(Peninsula Hotel)工作。在这里，他开始接触到意大利、法国、瑞士等欧洲美食的制作方法。李国纬试图将中西方美食融汇在一起的念头便是发轫于此。

他这样评价中西方厨师之间的区别：“我很享受欧式厨艺，经过训练后便可以成为不同国别的专业厨师。我也很喜欢中式厨艺，因为沿袭传统博大精深，通常一个菜系就是厨师的一生。”

后来，他离开香港，带着对美食世界的好奇与向往开始了为期一年半的周游列国，印度，泰国，中东及欧洲诸国先后留下他的足迹，最后在美洲大陆落脚，时间是1978年。

在多伦多，他先后在喜来登酒店(Sheraton Hotel)等多家酒店或餐馆任行政总厨或大厨等职，他非常喜欢这座充满浓郁文化气息的大都市，在这样的氛围中，他可以接触和了解来自不同国家的饮食文化。

值得一提的是名为“Peter Pan”的餐馆，他与妻子就是在那里结识。采访当日(8月9日)，妻子特别提醒说，这天是他们相遇23周年纪念日。李大厨的妻子当时是服务生，也是一位服装设计师。

1987年，李国纬终于自己出山，与一位相识的艺术家夫妇在一张餐巾纸上签署了租店合约，在多伦多开了名为“莲花”(Lotus)的餐馆。李国纬说，自己出来单干并不是为了钱，而是想要发挥自己的创意，按照自己的意愿烹制餐品。

这间莲花餐馆兼顾北京风味和意大利 风味，以西人为主要客户群。小餐馆虽然只有12张台，但却赢得了食评家们的美誉。《纽约时报》食评、《厨艺》杂志(Art Culinaire)等报刊先后刊文推荐莲花餐馆的美食，查格(Zagat)餐馆评鉴更认为他是一位烹饪天才。李国纬由此一炮而红。

在此期间，他的三个孩子相继出生，妻子也辞工专门在家照顾婴儿。在这种上居下铺的格局里，李大厨在白天在餐馆准备餐饮，孩子在楼上玩耍，晚上因为彻夜煲汤，为避免失火，他自己便睡在楼下。他说，“煲汤的味道充满整个空间，但那却是一段十分美好的回忆。”

在获得如潮的好评之后，李国纬并没有满足自己取得的成就。在同乐餐饮集团(Tung Lok Group)老总的感召下，他决定将在多伦多经营十年的莲花餐馆关张，举家前往新加坡，他担任同乐属下多间餐馆的顾问。他说，此行亚洲的另一个目的是想让孩子从小接触一下亚洲的语言和餐饮，培养他们的文化亲近感。

2000年，李国纬再度携家眷返回多伦多，很快便开张一间以自己英文名字命名的餐馆“Susur”。这间餐馆第一年便荣膺多伦多最佳餐馆的称号，并被评为全球50最佳餐馆。餐饮行业重量级杂志《美食与美酒》(Food & Wine)评价他是“千禧年十大名厨”之一，《美食家》杂志(Gourmet) 尊称他为“即兴艺术家”。

2004年，李大厨在皇后西街以自己姓氏新张“Lee Restaurant”。今年9月就是这间餐馆的10周年。食评家对这位厨神在美食中的创造力和灵感赞不绝口。此后数年，李国纬游走于世界各地，寻找各种机会去深入了解东西方的美食，他还先后在美国纽约、华盛顿等地的餐厅担任行政总厨。

外界评价他的餐品是属于融合多个国家和地区饮食文化元素的风味美食(Fusion cooking)，并对他的品鉴菜单(Tasting Menu)赞赏有加。李国纬说，自己可以把灵感和创意随时融入到餐品中，能做到每天都不相同，但现在是几位厨师组成的团队，如果想要完美，餐品应当相对稳定，这就需要培训指导。因此，大致是每周换一次餐品。

李国纬说，自己的烹调方式之所以与众不同，是因为不同的文化相互渗透。“我是按自己的理解去烹制我的餐品，我的眼睛、经验、技能，理解，味道，这是我要给客人提供的。”他说，有些菜品需要深入了解细节，通过外出旅行，与人交流，观看图片，甚至亲自前往各地的市场。

他说，中国的历史渊源流长值得自豪，但遗憾的是很多人忘记历史。他自己在餐饮制作上的理念是，在保持传统的同时，添加很多新的元素。他说，自己天生对食物有兴趣，喜欢创造、理解、制作、出品，直至吃完消失的整个过程。

传说中的李大厨还是位赤脚大仙。他笑着解释说，那是在2010年电视厨艺大赛(Top Chef Master)上，当时地面上干扰物不少，自己为抢时间来回不停地奔跑，于是他干脆在厨房打赤脚，成为一则趣闻。正是在这场顶级大厨扣人心弦的擂台赛上，他击败20名竞争对手，并获得了有史以来的最高分引起轰动。

采访中试图还原推算一些具体的年份时间段，但他却无法牢记在心。他自嘲道：“我的生活处于变化之中，我对数字不敏感，但对生活有感觉。我的生命不是关于数字，而是关乎美食。我的记忆中充满美食的味道。”

（墙壁上挂满荣誉，这是最新的一个奖牌，他已经数不清是第几个。）

（这是早年的媒体报道。）

（作为加拿大厨艺大赛评委的海报）

（位于皇后西街Lee Restaurant的外景）

（创意餐品）

（创意餐品）

（创意餐品）

（创意餐品）