–瑞秋美食专栏

超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！其中有不少比专业还专业的厨房达人亮相。超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋，来为我们主持这个栏目！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，享受自制食物带来的乐趣和成就感，以乐于分享食谱和制作心得为己任。微博ID：@Magic瑞秋。希望这个栏目让更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活的乐趣。

【椒盐排条】

饭店里的常见菜，其实制作并不复杂，只要方法得当在家里也可以自制。用以下这个做法炸出的排条，表面没有脱离肉身的厚壳，酥脆的外皮和里面的肉是紧密贴合在一起的，外脆里嫩，美味可口。此法也适合用来做炸鸡。

主料：
600克猪里脊肉，切成1-1.5厘米宽的条状（我用的是COSTCO的大袋包装的肉）

腌料：
3个蛋黄，打撒
15毫升料酒
1根葱，切碎
1 tsp （5毫升）盐
1个蒜瓣，切碎
虾皮少许（切碎，用来吊鲜味，一点点就好，可以不放）

粉料：
120克生粉

其他：
油适量
椒盐适量

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做法：
1、排条浸在水里2小时，去血水，用厨房用纸擦干水分；
2、腌料混合，搅匀；
3、腌料倒入排条中，抓捏至排条发粘上劲（最好不要有多余水分），撒生粉，继续搅拌，使每一个排条都均匀裹上生粉（表面应该是薄薄一层粉，而不是黏糊糊的，有一小团一小团面坨坨的话要去掉，不然炸出来就是疙瘩，不好看）放冰箱冷藏25分钟；
4、小深锅（我用小奶锅）放油，加热，可用筷子浸入热油，筷子周围冒泡就可以开炸排条了，待排条成金黄色，捞起，用厨房用纸吸一下油，撒椒盐搅拌，或吃时蘸椒盐，均可。

瑞秋注：
1、排条腌料一定要抓捏至粘腻，不要有多余水分，水分会使之后的生粉产生面团，这样炸出来就会有疙瘩。
2、腌料中的盐可根据口味增减，但不要放太多哦，因为后面还要放椒盐。