–瑞秋美食专栏

超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！其中有不少比专业还专业的厨房达人亮相。超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋，来为我们主持这个栏目！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，享受自制食物带来的乐趣和成就感，以乐于分享食谱和制作心得为己任。微博ID：@Magic瑞秋。希望这个栏目让更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活的乐趣。

【简易版油封鸭】

Duck confit是法国有名菜肴，鸭肉经香料等腌制，放入鸭油慢慢烤制，冷却后鸭肉浸润在鸭油中即为“封”，放入冰箱可冷藏1-2个月再食用。一般油封鸭制作需要很长时间，而这个快手版，不另加鸭油，而是用鸭腿自身油分慢烤，半天可完成，味道口感也很好。之前去魁北克吃了两顿油封鸭，比较下来，和餐厅制作的并无明显差别，味道上似乎更浓郁一些，周末又自制了一次，满意！鸭皮酥脆！

原料：
2只鸭腿
盐（可按自己口味放，我就不写具体分量咯）
3片香叶，撕成小片
1/8 tsp 白胡椒粉
1/8 tsp 丁香粉
（以上除鸭腿外，其余放碗里混合，香料可随自己喜欢增减）

容器：
正好可以容纳2只鸭腿的烤盆（碗）

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制作过程：

1、鸭腿洗净，用厨房用纸吸干水分，取一点鸭肥肉放锅内加热（一点点肥肉就可以）熬出油水；（用于之后刷容器）
2、用一枚针，在鸭皮上蜻蜓点水般地戳一些小洞（尽量分布均匀，方便烤时鸭油渗出），要避免戳到鸭肉；将盐、丁香粉、白胡椒粉均匀抹在鸭腿上（鸭肉这面可多抹一些），腌制2小时（因为这是简易版，2小时足够，如想腌制过夜当然也可以哦）；
3、将刚才熬的鸭油倒入容器，抹均匀；鸭皮朝上相互扣着放好；
4、不需要预热烤箱，接把鸭腿放入中层，150C/300F烤90分钟，这时，鸭皮已经开始变脆，油水已差不多都渗出，转190摄氏度再烤15-半小时（随你个人喜欢）；烤完静置10分钟，即可食用。
鸭油可以炒菜炒面煎土豆，如过滤鸭油，放入冰箱可冷藏数月。
鸭腿可以整只食用，也可搭配面饼面包之类的，吃法多多。

瑞秋注：
1、要使用正好可以HOLD住鸭腿大小的容器，帮助汇聚鸭油；
2、不用预热烤箱哦，这一点要切记，鸭腿需温和烤制；
3、如果要一般的做法，则需另外加大量鸭油（以没过鸭腿为量，盐也需多加）与鸭腿一起烤制2小时，随后待凉放冰箱冷藏，1-2个月后食用。