超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！其中有不少比专业还专业的厨房达人亮相。超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋，来为我们主持这个栏目！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，享受自制食物带来的乐趣和成就感，以乐于分享食谱和制作心得为己任。希望这个栏目让更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活的乐趣。

【脆皮烤鸭，附荷叶饼做法】

春节到啦，有时间和闲情做好吃的大菜！烤完这鸭子，原本在脑海里闪过的所有成品图的构思统统退去，再好的摆盘，都不如这一张香脆的鸭皮来得有说服力啊！愿此食谱，可以为你的春节饭桌添一道菜哦～

原料：

* 主料：
1只鸭子 约2000克

* 腌料：（1tbsp=15毫升，1tsp=5毫升）
2 tbsps 老抽
1 tbsp 料酒
1 tbsp 盐
2 tsps 五香粉

* 脆皮水：
330克水
165克麦芽糖
60克白醋
16克料酒

* 荷叶饼（可以做8对）：
170克中筋面粉
水适量
一点点盐
一点点油

其他配料：
海鲜酱、甜面酱、京葱丝、黄瓜丝等

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烤鸭做法：

1、鸭子洗净，用厨房用纸吸干水分，盐和五香粉混合，倒入鸭身内，抹匀；料酒和老抽混合，浇在鸭子上，抹匀，可如右上图，把鸭子套在杯子或易拉罐上，晾一下，等不再滴水了，放入冷藏室，腌制1-2天；（腌制鸭子，尤其是用老抽，完全是为了让鸭子烤制后成品好看，颜色均匀，如果你是用来直接吃烤鸭，而不是蘸酱料裹荷叶饼吃的话，又不会在乎成品成色，这步可以省略。。。）
2、等鸭子腌好，开始调脆皮水。水烧开，倒入麦芽糖、白醋、料酒，调匀，开中小火，把鸭子拎起来，往鸭身上浇滚烫的脆皮水，多浇几遍；然后可以如第1步中提到的，把鸭子套在易拉罐上晾一下，放入冷藏室，不要盖任何盖子或保鲜膜，就这样暴露在冷藏室内1-2天（我冷藏了2天），等鸭皮完全干燥、甚至有点发硬，再取出烤制。有条件的同学，可以直接把鸭子挂起，放于通风处，晾干，要完！全！晾！干！
3、烤盘铺锡纸，放一个烤架，放上鸭子，用锡纸包住鸭腿鸭翅膀等容易烤焦的部位，不用预热烤箱，烤箱温度180C/350F，直接放鸭子于烤箱最下层（如果是5层大烤箱，放最底层），烤1个小时40分钟，不用翻身，烤完后，反面也！是！脆！的！期间如果发现表面有烤焦的迹象，可以用锡纸盖一下；最后10分钟，把所有包住部位的锡纸去除，使之上色均匀。

荷叶饼做法：

1、面粉里放一丢丢盐，取一点点热水，慢慢倒入面粉中，搅拌热水不够再一点点加，直到和成温润的软面团，裹上保鲜膜，醒半小时；
2、醒好的面团，分成若干份，取两分，压扁，其中一份刷油，另一份压在上面，擀薄擀圆；剩余的，也如此操作；

酱料做法：
我是用甜面酱和海鲜酱2：1的比例来调制的，光用甜面酱略咸，海鲜酱的甜味很好的中和了咸味，如果你有自己的酱料做法，不必照我的。

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