超级食谱【爆浆炸猪排】
2015-04-26 07:47:52
来源:星星生活

超级生活小编导语:自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来,纷纷各显身手,亮出厨艺高招!其中有不少比专业还专业的厨房达人亮相。超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋,来为我们主持这个栏目!作者:Magic瑞秋,现居多伦多的美食爱好者,乐于分享食谱和制作心得为己任,希望这个更多小伙伴能边学边做,把DIY美食变成一种生活乐趣。

【爆浆炸猪排】

之前发过类似的普通炸猪排食谱,似乎都不及这款有爆炸感——芝士青年们必会尝试的爆浆炸猪排!

猪排用擀面杖(或肉锤)敲至微微透明,包住芝士,裹上面包粉,炸至金黄,待表面油水渐渐沥尽,一口咬下,外皮酥脆,肉质Q嫩,滚烫四溢的是软糯芝士!(想做普通炸猪排,不放芝士就是咯)

原料:
猪排(我用COSTCO长条状猪肉)
生抽,料酒,面包粉(我用的是PANKO),生粉,鸡蛋液,芝士,油,烧烤酱(可选);

其他:
擀面杖(或肉锤),小奶锅,牙签。

(生粉、鸡蛋液、面包粉,分别放在三个盘子里;我用的是CHEDDAR芝士片,你也可以用其他熔点低的芝士。)

做法:
1、我用的COSTCO买的长肉条,切块取用。每一块肉切成薄薄数片;

2、砧板上铺保鲜膜,把猪排放上去,再盖上一层保鲜膜,用擀面杖敲打,断其经络,猪排会变得大变薄,用料酒生抽腌制半小时;

3、取一片芝士,一折四,变成四层小的正方形,放于肉排一边,再盖上另一半肉排,3面开口处用手指压一下;(如果做普通炸猪排,不用裹芝士,直接进行下一步)

4、肉排先蘸满生粉,接着蘸蛋液,最后裹上面包粉;

5、用牙签封住肉排开口一端(只要封一面就行,要是你想3面开口都封,我也没意见,但是没必要,芝士不会跑出来哒);小奶锅放油加热至是180度,将猪排放入炸至金黄捞出,待油温至210度再复炸一次即可。吃时记得拔掉牙签哦。(此处油温的修改要感谢洋妈的指点)

瑞秋注:

1、可以在芝士里夹些烧烤酱,爆浆效果很显著!相比之前,放了烧烤酱的芝士由于增加了水分,更容易爆浆,烧烤酱放一些就可以增加风味,由于酱汁有流动性,所以保险的话,要把猪排3面开口都用牙签封住再炸制,酱汁不易流出。
2、熔点低的芝士都可以做爆浆炸猪排,比如我用的CHEDDAR,另外还有MOZZARRELA、CURD等等,用CHEDDAR么,颜色好看。
3、我选用COSTCO买的长肉条来做炸猪排,1是没有骨头,比较好操作;2是可以根据自己需要切厚薄,如这款猪排,因为有内馅,所以猪排越薄越好吃。
4、炸制不妥,容易出现炸完后,脆皮和肉分离的现象,所以分两次操作,初炸使原料成熟,油温不用过高;复炸,使表面快速脱水变脆。
5、炸好的猪排,可放在厨房用纸上,吸去多余油分。
6、鸡排也可这样制作。如想做普通炸猪排,不放芝士就是了。

瑞秋的新浪微博:@Magic瑞秋
瑞秋的微信公众号:magicrachel_cuisine

 

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