超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！其中有不少比专业还专业的厨房达人亮相。超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋，来为我们主持这个栏目！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，乐于分享食谱和制作心得为己任，希望这个更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【溏心卤蛋】

记得有段时间微博流行做溏心蛋，凑巧网友又发给我煮蛋方法，勾起了我的馋虫，就做了10个蛋蛋卤了下，话说这溏心蛋比WELL DONE的蛋蛋容易上口啊，滑嫩的口感吃一个绝对不过瘾。。。

主料：10个鸡蛋，水（水量以没过鸡蛋为宜）
卤料：180毫升生抽，50毫升老抽，7毫升茶叶，4个八角，2个桂皮，3片香叶，五香粉、花椒若干，川崎火锅调料半盒，葱少许，糖少许，水适量。（可以买现成的卤料包来做，也可以根据自己的口味调制卤料）

煮溏心蛋，可以用冷水或沸水，下面就来说说做法和两者利弊：

冷水煮蛋：
1、鸡蛋和冷水，一起加热至水烧开，开始计时，中火煮4.5-5分钟即可；
2、煮好的鸡蛋，立马放入冷水中，冷透，这样，蛋壳就很容易剥落下来；

沸水煮蛋：
1、因为鸡蛋预热水容易壳裂，可以在煮前，在鸡蛋上用针扎个小洞，或用冷水浸泡一下再煮，还有网友说，可以在煮鸡蛋时往水里倒点盐，都可以防止蛋壳裂开；
2、锅内放足以没过鸡蛋的水，烧开；
3、水开后，把鸡蛋轻轻放入（水位要没过鸡蛋），如图显示的蛋黄程度，选择自己想要煮蛋的时间，中火煮蛋，我用了6分钟；（图片来自网络，我标注了一下煮蛋的时间）
4、同样的，鸡蛋煮好，立马放入冷水里凉透；

冷水和沸水煮蛋之比较：
* 冷水煮蛋，蛋壳不会裂开，但是要密切留意水开的时间，水烧开后立马计时，否则，可能会影响蛋黄所要达到的效果；
* 沸水煮蛋，蛋壳容易裂开，但是不用刻意守在炉灶旁等水开，比较随意；
大家各取所需。

下面开始卤溏心蛋：
1、煮好的鸡蛋，放入冷水中凉透后，剥壳，用刀在鸡蛋表面划几道口子帮助入味；
2、把卤料放入纱布袋，随后放入锅内加水煮沸（水要根据咸淡以及可否最后没过鸡蛋为标准放入），再中火煮半小时，关火，冷却，要彻底冷却哦；
3、把鸡蛋放入卤料内（卤汁没过鸡蛋），浸泡一个晚上即可（泡越久鸡蛋就越入味）。

瑞秋注：
1、冷水煮蛋，要密切留意水开的时间，水一煮沸就计时，不然会影响你想要蛋黄达到的口感；沸水煮蛋前，可以用针在鸡蛋上扎洞，或让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，或在煮蛋时往水里撒盐，这些可以避免鸡蛋与热水壳裂；
2、煮好的鸡蛋，要立马放入冷水中凉透，这样，鸡蛋壳就很容易剥落下来；
3、卤水要完全凉透，才能放进鸡蛋，温热或热的卤水会使蛋黄成熟变硬，影响口感；
4、卤料比例可自行调节，火锅调料可用其他代替。

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