超级食谱:【蒜香鸡】
2015-08-09 05:05:58
来源:星星生活

超级生活小编导语:自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来,纷纷各显身手,亮出厨艺高招!超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持!作者:Magic瑞秋,现居多伦多的美食爱好者,乐于分享食谱和制作心得为己任,希望这个更多小伙伴能边学边做,把DIY美食变成一种生活乐趣。

【蒜香鸡】

这篇食谱,我是流着口水写完的,感觉一边写,一边可以白白吃下一碗米饭!如果你和我一样,爱蒜头的香味,那一定要试试这个食谱!成品蒜香鸡,外皮酥脆,鸡肉吸收了蒜香、混合了葡萄酒的香甜,滑嫩多汁;蒜瓣柔糯细腻。而你要是觉得,这道菜的亮点是蒜瓣,那就错了!是鸡块吗?也不对。埋伏在鸡块下面的汤汁,那才是本道菜的精华!各种鲜各种香汇合在一起,浇在米饭、RISOTTO、COUSCOUS、甚至面条上,非常鲜美!

原料:

980克(约4个带背大鸡腿);290克蒜瓣(我买的是一盒现成的蒜瓣);115克干白葡萄酒;115克鸡汤;45克淡奶油(可选,不放也行哈);盐和黑胡椒少许;油少许(我是用鸡腿上的油脂熬鸡油来用,也可用菜油);欧芹少许。

做法:
1、鸡腿洗净,用厨纸吸干水分;取下鸡腿上的脂肪,吸干水分;每个鸡腿一切二或一切三,然后在鸡块上划几道口子,帮助入味;往鸡肉上撒一点盐和黑胡椒,按摩均匀,鸡皮处建议少抹盐,会咸(抹完可以腌一会儿);

2、平底锅中火加热,放入脂肪熬出油来;因为只需要在锅底留薄薄一层油,如油有多余,倒出另作他用;鸡皮朝下放入鸡块,煎至鸡皮金黄变脆,约6-8分钟捞出;(如果没有鸡油,就用菜油);

3、倒入蒜瓣在平底锅里,中火加热,煎至蒜瓣微微成褐色(如果此时油不够,可以另加),期间要时时搅拌一下,以免蒜瓣粘底;倒入干白葡萄酒,煮2-3分钟;倒入鸡汤,煮沸关火;

4、取出1/4的蒜瓣备用;剩余蒜瓣,用搅拌机打碎,放回平底锅内,倒入淡奶油,搅匀;尝下咸淡用盐调味;

5、将平底锅里的汤汁倒入OVEN SAVE的平底容器,鸡皮朝上放入鸡块,(建议使用可以平铺鸡块的容器,尽量避免鸡块重叠,这样容易熟,也可使鸡汤浸润鸡肉,容易入味),放入1/4的蒜瓣,烤箱预热180C/350F,烤30分钟左右,至鸡肉熟。放欧芹点缀。

瑞秋注:
1、可以选用任何你喜欢的带皮鸡肉,不一定非要鸡腿;
2、建议使用可以平铺鸡块的容器,尽量避免鸡块重叠,这样容易熟,也可使汤汁浸润鸡肉;如果容器足够大,也可以放一些小土豆一起烤,果断好吃!
3、烤制期间,如觉得鸡皮温度过高,可以取一张烘培纸盖在容器上,防止烤焦;

瑞秋的新浪微博:@Magic瑞秋
微信公众号:magicrachel_cuisine

 

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