超级食谱:【农家小炒肉】
2015-09-26 07:38:51
来源:星星生活

有一次朋友请嗜辣的我吃湘菜,朋友不吃辣,但她说,那家餐馆的农家小炒肉却是她每次去必点的,她可以一边喝着水一边吃这道菜。饭后她怂恿我自己做,写成食谱,她想要学。嗯,这就来了。

农家小炒肉有不少略有不同的做法,比如有些放豆豉有些不放;有些干煸辣椒而不放油炒,但有一样是相同的,就是,鲜辣鲜辣,下饭呐!

主料:
650克五花肉(偏瘦一些的肉煸出来更干香)
170克辣椒

腌料:
30克生抽(我用李锦记鲜味生抽)
15克料酒
1/2 tsp 胡椒粉(2.5毫升)

其他:
三个蒜瓣 切碎
葱姜末少许
35克油豆豉
2.5克老抽
15克菜油
盐(可选)

做法:

1、五花肉洗净,用厨房用纸吸干水分后,切大约1.5毫米薄、2厘米宽/长的薄片;辣椒也切成差不多大小的片;

2、把腌料搅拌入五花肉片,用手抓至没有水分;腌制20-30分钟;

3、锅中大火加热,放15克油,待油温热时,放五花肉片煸炒至肥肉透明、瘦肉干香,大约8-10分钟;捞出五花肉片备用,留油在锅里;

4、(此刻若觉得锅内油过多,可倒出来一些另作他用)放葱姜末入油锅翻炒、放油豆豉翻炒,放入辣椒,翻炒至微微发软(此刻可放一点盐,如果不够咸),倒入五花肉片翻炒,放老抽调色,翻炒几下就可出锅。

瑞秋注:
1、你可以根据自己喜辣程度选择辣椒,如果觉得辣椒还不过瘾,可以在翻炒葱姜末时,加入一点点干辣椒;
2、我用的是李锦记鲜味生抽,每一种牌子的生抽,咸淡可能会不同,请根据实际情况调整用量;
3、五花肉片要煸炒至肥肉透明、瘦肉干香才好哦。

瑞秋新浪微博:@Magic瑞秋
微信公众号:magicrachel_cuisine

收藏

评论已关闭