超级食谱:【葱烤大排】
2015-10-24 05:15:53
来源:星星生活

超级生活小编导语:自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来,纷纷各显身手,亮出厨艺高招!超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持!作者:Magic瑞秋,现居多伦多的美食爱好者,希望更多小伙伴能边学边做,把DIY美食变成一种生活乐趣。

【葱烤大排】

葱烤大排是上海、宁波菜,虽然名字写成“烤”,但不是真的用烤箱烤出来的,而是葱油熬香,放入大排煎好,再倒入酱油等调料焖煮而成。

常规的葱烤大排,只用青葱,瑞秋版本用的是(看过葱油拌面的小伙伴一定知道啦),青葱、洋葱、红葱头。

当然,如果有你喜欢的其他葱种,也可一并放入。在传统的做法上,加进个人的元素,让原本平凡的菜肴更具特色吧!

主料:(葱量可随意,但建议多放一些)
800克猪排
130克青葱
100克洋葱
45克红葱头

腌料:
15克料酒
7克生粉
15克生抽(我用李锦记锦珍生抽,不同牌子的生抽咸淡会不同,请根据实际情况调整)

其他:
250克菜油
50克生抽(牌子同腌料,咸淡根据实际情况调整)
20克料酒
15克老抽(珠江桥牌)
275克热高汤或热水
30克冰糖
盐(可选)

做法:

1、猪排洗净,用冷水浸半小时去血水;随后用刀背横向纵向剁十字刀,两面都剁一下,断经络,使猪排肉质松弛,也可以帮助入味;

2、将剁好的猪排,放入生抽、料酒,用手抓匀至被猪排完全吸收,放入生粉,抓匀备用;

3、青葱切长段,洋葱红葱头切大块;锅加热,倒入油加热,至筷子戳入时周围有零星气泡,放各种葱们,中小火煎至葱变黄变脆,捞出锅,留下油;

4、放入猪排,中火煎至两面变白即捞出(我喜欢煎得嫩一些,所以煎的时间很短,如果你爱老一些的,可以延长一点时间);

5、倒出一部分油,锅里留一点点油即可,放入煎好的猪排和各种葱,倒入料酒、生抽、老抽和热水或高汤,开大火煮沸后,转中小火炖30分钟左右,待猪排上色均匀、肉熟后,倒入冰糖,转大火,冰糖融化后,尝味,加盐或生抽调整咸淡,水分不用完全收干,而是留有一些浓汁,即可出锅装盘。

瑞秋注:
1、如果你不爱放那么多品种的葱,那就单放青葱吧,但不管如何,这道菜葱一定得多哦,大胆地放吧;
2、这道菜里的葱不仅是佐料,也是主料,吃大排之余,有很多人包括我,也喜欢夹葱来吃,如果你也爱,葱就不要切得太小太短,不然久煮之后,质地变得软烂的葱是很难寻到了;
3、煎葱时,火不可太大,以免糊掉,中火或中小火为宜;
4、我用李锦记锦珍生抽和珠江桥牌老抽,不同牌子的酱油咸淡会有差异,要根据实际情况调整用量;不用秤的同学,保险的做法,可以先少放一些,最后放冰糖时可尝味添加酱油。

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