超级食谱:【妈妈的上海酱鸭】
2015-11-24 14:19:16
来源:星星生活

超级生活小编导语:自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来,纷纷各显身手,亮出厨艺高招!超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持!作者:Magic瑞秋,现居多伦多的美食爱好者,希望更多小伙伴能边学边做,把DIY美食变成一种生活乐趣。

【妈妈的上海酱鸭】

之前发葱烤大排的时候,被网友点菜要烧酱鸭,这就来啦!如果你问我,长那么大,最爱的几道菜是什么,其中有一道必然是妈妈烧的酱鸭。我吃过的最好吃的酱鸭,自然是妈妈烧的(绝对的),从小吃到大,秒杀各种餐厅制作的酱鸭。酱鸭用料大同小异,想来是妈妈各种调料比例拿捏得当,酱汁浓郁。出国后如法炮制,简单的原料成就美味,感觉很神奇。

原料:

1只肥鸭(约2千克)
20克葱段
40克姜片
10克桂皮
15克八角
40克料酒
65克黄豆酱油(可用其他生抽,但注意咸淡调整)
25克老抽(珠江桥牌)
50克冰糖
清水、热水适量

做法:
1、鸭子洗净,可一剖为二;锅内放足够水,大火烧开把鸭子放进去焯水,约5分钟捞出(此刻,鸭皮紧致,如果有毛未净,可用小镊子拔掉很容器);
2、鸭子放入干净的锅内,倒入香料、葱姜、料酒、生老抽,加热水至鸭身的1/2-2/3处(具体根据锅子和鸭子大小决定),加锅盖,开大火至水煮开(如果有浮沫,可用漏网去掉);转中小火慢炖50分钟左右;
3、待筷子可戳入鸭身,放冰糖,开大火收水分,等酱汁慢慢变浓稠,可尝味,不够咸,加盐或酱油,适当翻动鸭身,使之均匀上色也可防止粘锅。可完全收干酱汁,也可以留一部分,用来蘸鸭肉吃。

上海酱鸭一般都当作冷菜,鸭子煮好后,待凉,冰箱冷藏1小时以上,切块,装盘。

瑞秋注:
1、煮酱鸭,我用了黄豆酱油和珠江桥牌老抽,每种牌子的酱油咸淡会有差别,请自行调整;
2、煮鸭子不建议放太多水,收干很麻烦,不容易入味,颜色也不好看;但如果想最后留些酱汁来蘸鸭子吃,可以适当加多一些水,但也不要超过鸭身2/3;
3、鸭子可以一剖为二或者切成大块,这样比较容易入味;亦可直接切成小块,这样最容易入味,但经过加热的鸭块形状会有变化,不如之前的美观;
4、鸭子煮好后,冰箱冷藏1小时以上再切小块,比较容易切齐哦。

瑞秋新浪微博:@Magic瑞秋
微信公众号:magicrachel_cuisine

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