超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【两面黄】

有一段时间在玩空气炸锅，尝试做了一下江南小吃，两面黄。传统的两面黄用油煎香，两面金黄，中间松软，因而得名。我做了一点改动，放了一点麻油拌均面条，用空气炸锅炸至两面酥脆中间微软，再放上浇头，吃起来很香。有空气炸锅的同学们，可以试试，没有空气炸锅的同学，想要做这道美食，也可以有热油来炸面条。

原料（1人份）：

75克面条，1/2 tsp 麻油，盐少许，水适量，面浇头（随你喜欢，可以放各种浇头哦，我放的是炒虾仁）

做法：

1、取个锅，倒水烧开，放面条，煮熟；熟面条用冷水冲一下，沥干水分，再用厨房用纸吸多余水（吸干水分可以减短面条炸的时间）；

2、撒些盐，淋上麻油搅均；

3、空气炸锅预热200C/392F，约6分钟（我用的空气炸锅最高温度是392F，如果你的是400F，可以相应减短炸制时间，也可以根据你喜欢的面条脆度调整）；

把面条以圆形平铺于空气炸锅容器里，厚度约1.5-2厘米，先炸8分钟，

取出翻面（这时面条已定型）再炸4分钟左右即可（不需要把面饼完全炸脆哦，上下面脆就可以了，中间内里微软）。

吃前放上浇头。

瑞秋注：

1、面条煮熟后，一定要沥干水分，并用厨房用纸擦干，保证面条表面没多余水分。含水分的面条，在炸制中不易变脆，会延长炸制时间；

2、不同牌子的空气炸锅温度的设定和内部空间不同，炸制的时间以及产生的效果会不一样，我200C/392F，如果你的空气炸锅为400F（=204C）请相应减短炸制时间，以免炸糊。

3、厚度为1.5厘米-2厘米的面条饼，炸出的上下两面尤其周边是脆的，中间内里是软的。上海著名餐馆王家沙的资深厨师说，他做这个做了30多年，两面黄，就是要两面脆，中间微软，所以你不用把面条完全炸透炸脆哦。

4、面浇头随意，我的是炒虾仁（2人份），原料及做法简单说一下：a、适量小豌豆和胡萝卜丁用水煮熟，沥干水分；185克虾仁，洗净后，用厨房用纸吸干水分；放1 1/2 tsp黄酒、一点点盐，1tsp生粉、1/3个蛋清，搅上劲，放冰箱冷藏1个小时；b、虾仁自冰箱拿出，用厨房用纸稍微吸一下水分；锅内放点油加热，放入葱姜，放虾仁翻炒至变色，倒入豌豆和胡萝卜翻炒，淋一点生抽，出锅前可放一些水淀粉勾芡，完成。

瑞秋新浪微博：@Magic瑞秋
微信公众号：magicrachel_cuisine